Vegane Pilzcremesuppe mit Kräuteröl
Eine samtige vegane Pilzcremesuppe aus gerösteten Champignons, verfeinert mit Hafersahne und einem frischen Kräuteröl - der perfekte herbstliche Suppenklassiker.
Kochutensilien
Zutaten
Für die Suppe
- 500 g braune Champignons geputzt und geviertelt
- 150 g Kartoffel geschält und gewürfelt, ca. 1 mittelgroße
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 600 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Hafersahne
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian getrocknet, oder 2 Zweige frisch
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Kräuteröl
- 4 EL Olivenöl
- 15 g frische Petersilie
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Suppe kochen
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Champignons portionsweise bei starker Hitze scharf anbraten, bis sie goldbraun sind und Röstaromen entwickeln - das dauert etwa 6-8 Minuten und ist der wichtigste Geschmacksschritt. Einen kleinen Teil der angebratenen Pilze für die Deko zurückhalten.
- Zwiebel und Knoblauch zu den restlichen Pilzen geben und 2-3 Minuten mitschwitzen.
- Kartoffelwürfel, Thymian und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist.
- Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine samtige Textur entsteht.
- Hafersahne einrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz erwärmen, ohne die Suppe erneut aufkochen zu lassen.
Kräuteröl & Anrichten
- Für das Kräuteröl Petersilie, Olivenöl und Salz fein pürieren oder mit dem Messer sehr fein hacken und vermengen.
- Suppe in Schalen füllen, mit den zurückgehaltenen Pilzen, einem Schuss Kräuteröl und etwas frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Notizen
Die Suppe lässt sich sehr gut einfrieren (bis zu 3 Monate) - am besten ohne die Hafersahne, die erst nach dem Auftauen eingerührt wird. Für eine intensivere Pilznote eignen sich getrocknete Steinpilze, die du in etwas heißem Wasser einlegst und mitsamt dem Einlegewasser zur Brühe gibst.
Nährwerte
Kalorien: 190kcalKohlenhydrate: 17gProtein: 6gFett: 11gBallaststoffe: 4g
