Veganer Entenbraten mit Orangensauce und Rotkohl
Saftiger veganer Entenbraten aus Seitan mit fruchtig-herber Orangensauce und Rotkohl – das festliche Hauptgericht für Weihnachten.
Kochutensilien
Zutaten
Für den Seitan-Braten
- 200 g Vitalweizengluten Seitanmehl
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 400 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft und zerdrückt
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Majoran getrocknet
- 0.5 TL Beifuß getrocknet, klassisches Bratengewürz
- 2 Knoblauchzehen fein gerieben
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Ahornsirup zum Bestreichen vor dem Backen
Für die Orangensauce
- 2 Bio-Orangen Saft und etwas Abrieb
- 100 ml trockener Weißwein ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
- 2 EL Ahornsirup
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Speisestärke mit kaltem Wasser angerührt
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer frisch gemahlen
Für den Rotkohl
- 500 g Rotkohl fein geschnitten
- 1 Apfel gewürfelt
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 EL Rotweinessig
- 1 EL als vegan gekennzeichneter brauner Zucker
- 2 Nelken
- 1 Zimtstange
- 100 ml Apfelsaft naturtrüb
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Seitan-Braten vorbereiten
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vitalweizengluten und Kichererbsenmehl in einer Schüssel vermischen.
- Weiße Bohnen, Sojasauce, Tomatenmark, Paprikapulver, Majoran, Beifuß, Knoblauch und Gemüsebrühe in einem separaten Gefäß fein pürieren und zur Mehlmischung geben.
- Alles zu einem festen Teig verkneten, bis er elastisch wird – das dauert etwa 3–4 Minuten kräftiges Kneten. Den Teig zu einem kompakten Laib formen.
Backen
- Den geformten Braten fest in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten garen.
- Die Folie entfernen, den Braten rundum mit Ahornsirup bestreichen und weitere 10–15 Minuten offen backen, bis die Oberfläche eine dunkle, glänzende Kruste hat.
Rotkohl kochen
- Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, Rotkohl und Apfel dazugeben und kurz mitdünsten.
- Rotweinessig, Zucker, Nelken, Zimtstange und Apfelsaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 30–35 Minuten bei milder Hitze köcheln, gelegentlich umrühren.
Orangensauce zubereiten
- Orangensaft, Weißwein, Ahornsirup, Gemüsebrühe, Sojasauce und Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit der angerührten Speisestärke binden, nochmals kurz aufkochen und mit Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
Anrichten
- Den Braten in dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten kurz in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis die Kruste knusprig ist.
- Mit Rotkohl und der warmen Orangensauce servieren.
Notizen
Der Braten lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch intensiver. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Nährwerte
Kalorien: 410kcalKohlenhydrate: 32gProtein: 24gFett: 14gBallaststoffe: 7g
