Veganes Kerala-Curry mit Kokos, Linsen und Spinat
Ein würziges veganes Kerala-Curry mit roten Linsen, Kokosmilch und Spinat - inspiriert von der südindischen Küche, mit angesprungenen Senfkörnern und Curryblättern verfeinert.
Kochutensilien
Zutaten
Für das Curry
- 200 g rote Linsen
- 400 ml Kokosmilch vollfett
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g frischer Spinat oder TK, aufgetaut
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 cm Ingwer fein gerieben
- 1-2 rote Chilischoten entkernt, fein gehackt
- 1 TL Senfkörner
- 10 Curryblätter frisch oder getrocknet, ersatzweise weglassen
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Currypulver
- 2 EL Kokosöl
- 1 Limette Saft
- 1 Prise Salz nach Geschmack
Zum Servieren
- 300 g Basmatireis
- 2 EL frischer Koriander gehackt
Zubereitung
Curry zubereiten
- Linsen in einem Sieb kalt abspülen. Reis parallel nach Packungsanweisung kochen.
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Senfkörner zugeben und kurz aufspringen lassen, dann Curryblätter einige Sekunden mitbraten - das ist der klassische südindische Tadka, der dem Curry sein typisches Aroma gibt.
- Zwiebel zugeben und glasig anschwitzen, dann Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten.
- Kurkuma und Currypulver einrühren und kurz mitrösten, damit sich die Gewürze entfalten.
- Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Fertigstellen
- Spinat unterrühren und 2-3 Minuten zusammenfallen lassen.
- Mit Limettensaft und Salz abschmecken und mit Reis sowie frischem Koriander servieren.
Notizen
Statt roter Linsen funktionieren auch gelbe Linsen oder halbierte Mungbohnen. Curryblätter bekommst du frisch oder getrocknet im Asia-Laden; ohne sie wird das Curry trotzdem lecker, nur etwas weniger aromatisch. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und schmecken aufgewärmt sogar noch intensiver.
Nährwerte
Kalorien: 340kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 14gFett: 15gBallaststoffe: 9g
