Cremige Pastinaken-Maronen-Pfanne mit Räuchertofu
Cremige vegane Pastinaken-Maronen-Pfanne mit knusprigem Räuchertofu, Rosmarin und gerösteten Walnüssen – ein schnelles, herzhaftes Herbstgericht aus einer Pfanne.
Kochutensilien
Zutaten
Für die Pfanne
- 400 g Pastinaken geschält, in halbmondförmigen Scheiben
- 200 g vorgegarte Maronen halbiert, vakuumverpackt
- 200 g Räuchertofu gewürfelt
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 50 ml trockener Weißwein ausdrücklich als vegan gekennzeichnet, ersatzweise mehr Gemüsebrühe
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 ml vegane Sahne z.B. Hafersahne
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 2 Zweige Rosmarin Nadeln fein gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
Zum Servieren
- 40 g Walnüsse grob gehackt und geröstet
- 1 Bund glatte Petersilie gehackt
Zubereitung
Vorbereitung
- Pastinaken schälen und in dünne, halbmondförmige Scheiben schneiden. Maronen halbieren, Räuchertofu in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Zubereitung
- 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne (am besten gusseisern) stark erhitzen. Räuchertofu darin rundherum knusprig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
- Das restliche Öl in die Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig anschwitzen.
- Pastinaken dazugeben und 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit dem Weißwein (ausdrücklich als vegan gekennzeichnet) ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Gemüsebrühe und vegane Sahne angießen, Maronen hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich, aber noch bissfest sind.
- Senf, gehackten Rosmarin und Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Räuchertofu zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Mit gerösteten Walnüssen und Petersilie bestreut servieren.
Notizen
Die Pfanne hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage und lässt sich gut aufwärmen. Zum Einfrieren eignet sie sich nur bedingt, da Pastinaken beim Auftauen weicher werden. Statt Weißwein kannst du auch einfach mehr Gemüsebrühe verwenden.
Nährwerte
Kalorien: 385kcalKohlenhydrate: 31gProtein: 15gFett: 21gBallaststoffe: 8g
