Cremige Weiße-Bohnen-Pfanne mit Rosmarin und Chili-Crisp
Weiße Bohnen in einer cremigen Rosmarin-Knoblauch-Sauce, mit knusprigem Chili-Crisp getoppt – eine schnelle Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht für kalte Tage.
Kochutensilien
Zutaten
Für die Bohnen-Pfanne
- 2 Dosen weiße Bohnen (z.B. Cannellini) ca. 480g Abtropfgewicht, abgetropft und abgespült
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Zweige frischer Rosmarin Nadeln abgezupft und fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 50 ml ausdrücklich als vegan gekennzeichneter Weißwein zum Ablöschen
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Hafersahne oder Cashewsahne
- 0.5 TL abgeriebene Zitronenschale unbehandelt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
- 3 EL vegane Chili-Crisp auf vegane Kennzeichnung achten, da viele Varianten Fischsauce enthalten
- 4 Scheiben knuspriges Brot geröstet, zum Servieren
- 2 EL frische Petersilie gehackt, optional
Zubereitung
Basis anschwitzen
- Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte darin 3-4 Minuten glasig anschwitzen.
- Knoblauch und gehackten Rosmarin dazugeben und 1 Minute mitbraten, bis es intensiv duftet. Das Tomatenmark einrühren und kurz mit anrösten, das nimmt die Säure und bringt mehr Tiefe.
Bohnen köcheln
- Mit dem als vegan gekennzeichneten Weißwein ablöschen und den Bodensatz dabei loskochen. Kurz offen köcheln lassen, bis der Alkohol größtenteils verdampft ist.
- Die abgetropften weißen Bohnen und die Gemüsebrühe dazugeben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich mit dem Kochlöffel ein paar Bohnen an den Rand der Pfanne drücken, damit sie etwas zerfallen und die Sauce natürlich eindickt.
- Die Hafersahne und die Zitronenschale einrühren und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten & Servieren
- Die Bohnen-Pfanne in flache Teller oder eine große Servierschale füllen.
- Großzügig mit dem veganen Chili-Crisp beträufeln und mit frischer Petersilie bestreuen.
- Mit knusprig geröstetem Brot zum Auftunken servieren.
Notizen
Die Pfanne lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch etwas intensiver, weil die Aromen durchziehen können. Achte beim Chili-Crisp auf eine ausdrücklich vegane Variante, da viele Fertigprodukte Fischsauce oder getrocknete Garnelen enthalten – alternativ lässt sich veganer Chili-Crisp auch leicht selbst anrühren.
Nährwerte
Kalorien: 245kcalKohlenhydrate: 26gProtein: 10gFett: 11gBallaststoffe: 8g
