Fermentierte Myzel-Bällchen auf Sonnenblumenprotein-Quinoa
Proteinreiche, vegane Myzel-Bällchen aus fermentierten Pilzen und Sonnenblumenprotein treffen auf zartes Quinoa – serviert mit frischen Kräutern und pflanzlichem Joghurt für ein innovatives, nachhaltiges Abendessen voller Geschmack und Trendpow…
Zutaten
- 200 g gekochtes Quinoa
- 150 g fermentiertes Pilzmyzel
- 80 g Sonnenblumprotein-Granulat als "Hack"-Ersatz
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 EL Leinsamen geschrotet
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL Tamari Sojasauce
- 2 EL Dinkelmehl
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL frischer Zitronenabrieb
- 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
- Frische Kräuter
Anleitungen
- Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
- Myzel und Sonnenblumenprotein mit der Zwiebel, Leinsamen, Paprika, Hefeflocken, Tamari, Mehl und Olivenöl mixen, bis eine formbare Masse entsteht. Bei Bedarf noch etwas Mehl dazugeben
- Abschmecken, Zitronenabrieb unterrühren, Kräuter einarbeiten.
- Aus der Masse kleine Bällchen formen und auf ein Backblech legen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 18–20 Minuten backen, nach Hälfte wenden.
- Inzwischen die Joghurt-Alternative mit Zitronensaft und gehackten Kräutern verrühren.
- Die Bällchen auf Quinoa-Basis anrichten, mit der Zitronen-Kräutersoße beträufeln und mit Microgreens toppen.
Notizen
Test
Nährwerte
Kalorien: 440kcalKohlenhydrate: 50gProtein: 25gFett: 7g
