Die Apfelwürfel mit Wasser, Zitronensaft und einer Prise Zimt in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zugedeckt 10-12 Minuten weich köcheln. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Mit einer Gabel oder einem Stampfer grob zerdrücken – Älplermagronen-Apfelmus darf ruhig stückig bleiben, das sorgt für Biss. Beiseitestellen und lauwarm oder kalt servieren.

Die Zwiebelringe in einer Schüssel locker mit dem Mehl bestäuben, falls du besonders knusprige Röstzwiebeln möchtest. Das Mehl bindet die Feuchtigkeit und macht sie knackiger.

Pflanzenöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer bis hoher Hitze 8-10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dabei öfter wenden, damit sie gleichmäßig bräunen, aber nicht verbrennen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Die Kartoffelwürfel in einem großen Topf in reichlich gesalzenem Wasser 5 Minuten vorkochen.

Die Nudeln dazugeben und beides zusammen gemäß Packungsangabe der Nudeln weitergaren, bis beides weich ist. Kartoffeln und Nudeln landen traditionell im selben Topf – das spart Zeit und Abwasch.

Kartoffeln und Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, gehackten Knoblauch und frisch geriebene Muskatnuss unterrühren.

Bei niedriger Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Den veganen Reibekäse nach und nach einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die veganen Älplermagronen sofort heiß in tiefen Tellern anrichten, großzügig mit den knusprigen Röstzwiebeln bestreuen und mit einem Klecks Apfelmus servieren. Das restliche Apfelmus separat dazureichen.