Vegane Apfel-Zimt-Muffins mit Walnuss-Streuseln
Saftige vegane Apfel-Zimt-Muffins mit knusprigen Walnuss-Streuseln – schnell gerührt, wunderbar herbstlich und ganz ohne Ei oder Butter.
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 150 g Rohrzucker
- 2 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 2 TL Zimt gemahlen
- 0,25 TL Salz
- 250 ml Hafer-Pflanzendrink
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Äpfel geschält, gewürfelt, ca. 250 g
Für die Walnuss-Streusel
- 50 g Weizenmehl
- 40 g brauner Zucker
- 40 g Walnüsse grob gehackt
- 30 g vegane Margarine kalt, gewürfelt
- 0,5 TL Zimt
Zubereitung
Teig zubereiten
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Pflanzendrink mit Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht stockt – das ergibt einen veganen Buttermilch-Ersatz, der die Muffins besonders saftig macht.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
- Pflanzendrink-Mischung, Öl und Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh statt locker.
- Die Apfelwürfel vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
Streusel & Backen
- Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt vermengen, die kalte Margarine mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis krümelige Streusel entstehen. Die gehackten Walnüsse unterrühren.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und großzügig mit den Walnuss-Streuseln bestreuen.
- 22-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher beim Hineinstechen sauber herauskommt. Die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Die Muffins halten luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 3 Tage frisch und bleiben dabei angenehm saftig. Für längere Aufbewahrung lassen sie sich einzeln eingefroren bis zu 2 Monate lagern – einfach über Nacht auftauen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.
Nährwerte
Kalorien: 210kcalKohlenhydrate: 30gProtein: 3gFett: 9gBallaststoffe: 2g
