Vegane Auberginen-Involtini mit Cashew-Ricotta
Gegrillte Auberginenstreifen, gefüllt mit cremiger Cashew-Ricotta und Basilikum, gerollt und in würziger Tomatensauce überbacken – eine mediterrane vegane Vorspeise für laue Spätsommerabende.
Zutaten
Für die Cashew-Ricotta
- 200 g Cashewkerne über Nacht in Wasser eingeweicht, abgetropft
- 3 EL Zitronensaft
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Handvoll Basilikumblätter fein gehackt
Für die Involtini
- 2 große Auberginen längs in dünne Scheiben geschnitten (ca. 0,5 cm)
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Tomatensauce
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
Cashew-Ricotta zubereiten
- Eingeweichte Cashewkerne mit Zitronensaft, Hefeflocken, Knoblauch und Wasser in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten, dicken Creme mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehacktes Basilikum unterrühren.
Auberginen vorbereiten
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginenscheiben auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern.
- Im Ofen 12-15 Minuten backen, bis die Scheiben biegsam, aber nicht matschig sind. Sie müssen sich später gut rollen lassen, ohne zu reißen.
Tomatensauce kochen
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Stückige Tomaten, Oregano und Zucker dazugeben, 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Involtini rollen und backen
- Etwas Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Je einen Teelöffel Cashew-Ricotta auf ein Ende jeder Auberginenscheibe geben und die Scheibe fest aufrollen.
- Involtini mit der Nahtstelle nach unten in die Auflaufform setzen, restliche Tomatensauce darüber verteilen.
- Im Ofen bei 200°C 15 Minuten backen, bis die Sauce leicht blubbert und die Involtini heiß durchgezogen sind. Mit frischem Basilikum bestreut servieren.
Notizen
Die Involtini lassen sich gut vorbereiten und roh gefüllt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren, bevor du sie mit der Tomatensauce backst. Reste halten sich abgedeckt 2 Tage und schmecken auch kalt als Antipasti gut.
Nährwerte
Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 18gProtein: 11gFett: 22gBallaststoffe: 8g
