Vegane Bärlauch-Cremesuppe
Samtige vegane Cremesuppe mit frischem Bärlauch und Kartoffeln, verfeinert mit Cashewsahne und gerösteten Cashewkernen.
Zutaten
Für die Suppe
- 1 EL Olivenöl
- 1 Stück Zwiebel gewürfelt
- 250 g Kartoffeln gewürfelt
- 700 ml Gemüsebrühe
- 80 g Bärlauch grob gehackt, frisch oder tiefgekühlt
- 100 ml Hafersahne oder Cashewsahne
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 0.5 Stück Zitrone Saft davon
Zum Servieren
- 2 EL Cashewkerne geröstet
- 1 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
Zubereitung
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Die Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Den Bärlauch zugeben und nur 1 bis 2 Minuten mitköcheln lassen, damit die Farbe grün bleibt.
- Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, dann die Hafersahne einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
- Mit gerösteten Cashewkernen und einem Schuss Kürbiskernöl servieren.
Notizen
Im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar. Zum Einfrieren die Sahne erst nach dem Auftauen einrühren.
Nährwerte
Kalorien: 180kcalKohlenhydrate: 18gProtein: 5gFett: 9gBallaststoffe: 3g
