Vegane Bärlauch-Kartoffelsuppe mit gerösteten Pinienkernen
Cremige vegane Bärlauch-Kartoffelsuppe mit gerösteten Pinienkernen und Cashewcreme – samtig, frühlingsfrisch und in 40 Minuten fertig.
Zutaten
Für die Suppe
- 700 g mehligkochende Kartoffeln geschält, gewürfelt
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 g Bärlauch frisch, grob gehackt, ersatzweise TK
- 150 ml Hafersahne
- 1 Bio-Zitrone davon der Saft
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Topping
- 3 EL Pinienkerne geröstet
- 2 EL Cashewcreme oder Hafersahne
Zubereitung
Vorbereitung
- Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Bärlauch waschen, trockenschleudern und grob hacken. Etwas zum Garnieren zurückbehalten.
Kochen
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Kartoffeln zugeben und 2 Minuten mitdünsten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 bis 18 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Bärlauch zugeben und nur 2 Minuten mitziehen lassen. Länger sollte er nicht kochen, sonst verliert die Suppe ihre grüne Farbe.
- Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und die Hafersahne unterrühren.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Anrichten
- Suppe in Schalen füllen, mit Cashewcreme beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen sowie dem übrigen Bärlauch garnieren.
Notizen
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2 Tage. Zum Aufwärmen langsam erhitzen und nicht mehr kochen, damit die Farbe grün bleibt. Bärlauch hat nur im Frühling Saison (März bis Mai) – außerhalb dieser Zeit funktioniert TK-Bärlauch aus dem Supermarkt genauso gut.
Nährwerte
Kalorien: 285kcalKohlenhydrate: 33gProtein: 6gFett: 13gBallaststoffe: 5g
