Heize den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vor und fette eine rechteckige oder runde Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) leicht ein.

Verrühre in einer großen Schüssel die Haferflocken, Hafermilch, zerdrückten Bananen, den geriebenen Apfel, Ahornsirup, Zimt, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt gründlich miteinander. Lass die Mischung 5 Minuten quellen – die Haferflocken nehmen so schon etwas Flüssigkeit auf und die Masse wird gleichmäßiger.

Hebe die gehackten Walnüsse unter die Mischung und gieße alles in die vorbereitete Auflaufform.

Verteile die dünnen Apfelscheiben fächerartig auf der Oberfläche und bestreue sie mit etwas Zimt – das sorgt für ein appetitliches Muster und karamellisiert beim Backen leicht.

Backe die Baked Oats 30-35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim Hineinstechen mit einem Holzstäbchen nur noch leicht feucht, aber nicht mehr flüssig ist. Die Konsistenz bleibt bewusst saftiger als bei einem klassischen Kuchen.

Lass die Form nach dem Backen 5-10 Minuten ruhen, bevor du die Baked Oats in Stücke schneidest – so setzt sich die Masse und lässt sich sauberer portionieren.

Serviere die Baked Oats warm, mit einem Klecks Pflanzenjoghurt und einem zusätzlichen Schuss Ahornsirup. Reste schmecken am nächsten Tag auch kalt direkt aus dem Kühlschrank.