Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schneiden – das erleichtert das gleichmäßige Verkneten mit den restlichen Zutaten deutlich.

Marzipan, Puderzucker, Mehl, Vanilleextrakt, Rosenwasser und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig klebt, etwas mehr Mehl einarbeiten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so lässt er sich anschließend viel besser formen und die Bethmännchen behalten beim Backen ihre Form.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Aus dem Teig ca. 20 gleich große Kugeln (etwa 15 g) formen und mit ausreichend Abstand auf das Blech setzen.

Jede Kugel leicht zu einem kleinen Hügel andrücken und rundherum je 3 Mandelhälften mit der Wölbung nach außen fest hineindrücken, sodass eine kleine Pyramide entsteht – das ist die typische Form der Bethmännchen.

Hafermilch und Ahornsirup verquirlen und die Bethmännchen damit dünn bestreichen. Das sorgt für den leichten Glanz, den traditionell der Eistreich liefert.

Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen. Bethmännchen sollen dabei hell bleiben und nur ganz leicht Farbe annehmen – nimm sie lieber etwas früher heraus, wenn du dir unsicher bist, da sie schnell zu dunkel werden.

Auf dem Blech 5 Minuten anziehen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor du sie in eine Dose füllst.