Vegane Bibimbap-Bowl mit Gochujang-Tofu und buntem Gemüse
Bunte vegane Bibimbap-Bowl mit knusprigem Gochujang-Tofu, warmem Reis und einzeln gewürztem Gemüse.
Zutaten
Für den Reis
- 250 g Rundkornreis Sushi-Reis oder Jasminreis
- 350 ml Wasser
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Zucker
- 0.5 TL Salz
Für den Gochujang-Tofu
- 250 g fester Tofu abgetropft, in Würfel geschnitten
- 2 EL Gochujang-Paste
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Sesamöl
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Pflanzenöl neutral, zum Braten
Für das Gemüse (Namul)
- 2 Karotten in feine Streifen geschnitten
- 1 Zucchini in feine Streifen geschnitten
- 200 g Sojasprossen
- 200 g Blattspinat frisch
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamsamen geröstet
Zum Anrichten
- 2 EL Gochujang-Paste für die Servier-Sauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Wasser
- 2 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
- 1 Blatt Nori optional, in Streifen geschnitten
Zubereitung
Reis kochen
- Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt. Das entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass der Reis später klebrig wird. Reis mit Wasser und Salz in einen Topf geben, aufkochen und bei geschlossenem Deckel und kleinster Hitze 15 Minuten garen. Öffne den Deckel während der Garzeit möglichst nicht, sonst entweicht zu viel Dampf und der Reis gart ungleichmäßig. Danach 5 Minuten ohne Hitze nachquellen lassen und mit Reisessig vermengen.
Gochujang-Tofu zubereiten
- Tofu gut abtropfen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden. Für mehr Biss den Tofu vorher kurz zwischen zwei Küchentüchern auspressen – so nimmt er die Marinade besser auf und wird beim Braten knuspriger statt wässrig.
- Gochujang, Sojasauce, Ahornsirup und Sesamöl in einer Schüssel verrühren. Tofuwürfel darin 10 Minuten marinieren und dabei gelegentlich wenden, damit jede Seite gleichmäßig Farbe und Aroma annimmt.
- Marinierten Tofu leicht in Speisestärke wenden. In einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten knusprig braten, bis eine dünne Kruste entsteht. Dabei nicht zu oft wenden, damit sich Röstaromen bilden, und die Hitze nicht zu hoch wählen, da Gochujang durch den enthaltenen Zucker schnell anbrennen kann.
Gemüse (Namul) vorbereiten
- Karotten und Zucchini in feine Streifen schneiden. Jede Gemüsesorte separat in wenig Sesamöl mit einer Prise Salz 2-3 Minuten anbraten, bis sie gerade weich, aber noch bissfest ist. Getrennt garen erhält den Eigengeschmack – genau das macht klassisches Bibimbap aus. Zwischen den Sorten die Pfanne kurz mit Küchenpapier auswischen, damit sich die Aromen nicht vermischen.
- Spinat kurz in einer Pfanne zusammenfallen lassen, mit etwas Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl würzen und danach leicht ausdrücken, damit keine überschüssige Flüssigkeit in die Bowl gelangt.
- Sojasprossen 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und mit Sesamöl sowie einer Prise Salz würzen. Das Abschrecken sorgt dafür, dass sie knackig bleiben statt weich zu werden.
Anrichten & Servieren
- Für die Sauce Gochujang, Sesamöl, Reisessig, Ahornsirup und Wasser glattrühren, bis eine dickflüssige, gießfähige Konsistenz entsteht.
- Warmen Reis in tiefe Schüsseln füllen. Gemüse und Tofu getrennt kreisförmig darauf anrichten. Richte die vegane Bibimbap-Bowl direkt zum Servieren an, dann bleibt jede Zutat schön knackig und die Farben wirken appetitlich frisch.
- Mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Nori-Streifen bestreuen. Sauce erst kurz vor dem Essen darübergeben und alles am Tisch gut vermischen, damit sich jeder die Schärfe individuell dosieren kann.
Notizen
Reis, Tofu und Gemüse halten sich getrennt gelagert bis zu 3 Tage im Kühlschrank – ideal für Meal Prep. Vor dem Servieren kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen und erst dann anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 580kcalKohlenhydrate: 78gProtein: 24gFett: 18gBallaststoffe: 10g
