Vegane Birnen, Bohnen und Speck
Ein norddeutscher Klassiker vegan neu gedacht: saftige Birnen treffen auf grüne Bohnen und rauchigen Räuchertofu-Speck in einer würzigen Bohnenkraut-Sauce.
Zutaten
Für die Birnen und Bohnen
- 4 reife Birnen z. B. Conference, geviertelt und entkernt
- 500 g grüne Bohnen geputzt, Enden entfernt
- 1 EL Bohnenkraut frisch gehackt oder getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Gemüsebrühe
Für den Räuchertofu-Speck
- 200 g Räuchertofu in dünne Streifen geschnitten
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Rapsöl zum Anbraten
Für die Sauce
- 2 EL Mehl
- 30 g vegane Butter
- 1 TL Salz nach Geschmack
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
Zubereitung
Bohnen und Birnen kochen
- Gemüsebrühe zusammen mit Lorbeerblatt und Bohnenkraut in einem großen Topf aufkochen.
- Die grünen Bohnen zugeben und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten offen köcheln lassen, bis sie bissfest sind.
- Die Birnenviertel dazugeben und weitere 8-10 Minuten mitkochen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Birnen und Bohnen mit einer Schaumkelle herausheben, den Sud auffangen und beiseitestellen.
Räuchertofu-Speck anbraten
- Räuchertofu-Streifen mit Sojasauce, Ahornsirup und geräuchertem Paprikapulver in einer Schüssel vermengen und 5 Minuten marinieren lassen.
- Rapsöl in einer Pfanne stark erhitzen und den marinierten Tofu darin knusprig anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis die Ränder karamellisieren.
Alles verbinden & servieren
- Vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
- Nach und nach 300 ml von dem aufgefangenen Kochsud einrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Bohnen und Birnen vorsichtig unter die Sauce heben, kurz erwärmen. Auf Tellern anrichten und mit dem knusprigen Räuchertofu-Speck bestreuen. Sofort servieren.
Notizen
Birnen, Bohnen und Speck schmeckt am nächsten Tag noch besser, weil sich die Aromen setzen. Im Kühlschrank hält sich das Gericht luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und bei Bedarf einen Schluck Gemüsebrühe angießen.
Nährwerte
Kalorien: 380kcalKohlenhydrate: 42gProtein: 14gFett: 15gBallaststoffe: 9g
