Vegane Birnen-Walnuss-Tarte mit Zimt-Karamell
Eine vegane Birnen-Walnuss-Tarte mit knuspriger Mürbeteig-Basis, geschichteten Birnenspalten, gerösteten Walnüssen und einer cremigen Zimt-Karamellsauce aus Kokosmilch und Dattelsüße. Ein originelles Herbstdessert für 8 Stücke, perfekt für die aktuelle Birnensaison.
Kochutensilien
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl (Type 405) plus etwas mehr zum Ausrollen
- 125 g vegane Margarine kalt, in Würfeln
- 50 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 3-4 EL kaltes Wasser
Für die Birnen-Walnuss-Füllung
- 4 mittelgroße reife Birnen z.B. Conference oder Abate Fetel, geschält und in Spalten geschnitten
- 100 g Walnusskerne grob gehackt und trocken angeröstet
- 1 EL Zitronensaft verhindert das Braunwerden der Birnen
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL gemahlener Zimt
Für die Zimt-Karamellsauce
- 200 ml Kokosmilch vollfett, aus der Dose
- 80 g brauner Zucker
- 40 g Dattelsüße oder Dattelsirup
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
Mürbeteig zubereiten
- Mehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Margarine in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten, bis keine großen Stücke mehr sichtbar sind.
- Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (26 cm Durchmesser) leicht einfetten.
- Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen (ca. 3-4 mm dick) und in die Tarteform legen. Den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Den Tarteboden mit Backpapier und Blindfüllung (Hülsenfrüchte oder Backperlen) belegen und 15 Minuten blindbacken. Backpapier und Füllung entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht golden ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
Füllung vorbereiten und backen
- Die Birnenspalten in einer Schüssel mit Zitronensaft, Speisestärke und Zimt vorsichtig vermengen, sodass alle Spalten gleichmäßig überzogen sind.
- Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei häufig wenden, damit sie nicht anbrennen. Zur Seite stellen.
- Die Birnenspalten fächerförmig oder kreisförmig auf dem vorgebackenen Tarteboden anordnen, dabei leicht überlappen lassen. Die gerösteten Walnüsse gleichmäßig darüber verteilen.
- Die Tarte für 20-25 Minuten backen, bis die Birnen weich und die Ränder leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zimt-Karamellsauce herstellen
- Kokosmilch und braunen Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gelegentlich umrühren.
- Die Dattelsüße, Zimt und eine Prise Salz einrühren. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und eine karamellartige Konsistenz erreicht. Sie sollte einen Löffel dünn überziehen.
- Den Topf vom Herd nehmen und Vanilleextrakt unterrühren. Die Sauce etwas abkühlen lassen, sie dickt beim Abkühlen weiter ein.
- Die abgekühlte Zimt-Karamellsauce großzügig über die fertig gebackene und leicht abgekühlte Birnen-Walnuss-Tarte träufeln. In Stücke schneiden und servieren.
Notizen
Die Tarte hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Vor dem Servieren am besten 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Karamell wieder weich wird. Du kannst die Tarte auch einfrieren (ohne Karamell-Topping), einfach in Scheiben portioniert bis zu 2 Monate haltbar. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren mit frischem Karamell beträufeln.
Nährwerte
Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 4gFett: 16gBallaststoffe: 3g
