Vegane Birria-Tacos mit Röst-Consommé
Knusprig gebratene Tacos mit würziger Jackfrucht-Kräuterseitling-Füllung, geschmolzenem Käse und intensiver Chili-Consommé zum Dippen – der virale Trend zu 100% pflanzlich.
Zutaten
Für die Röst-Consommé
- 4 getrocknete Guajillo-Chilis entkernt
- 2 getrocknete Ancho-Chilis entkernt
- 1 Zwiebel geviertelt
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 Tomaten
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano mexikanisch, ersatzweise normaler Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange klein
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 EL Apfelessig
- Salz nach Geschmack
Für die Füllung
- 300 g Kräuterseitlinge in Streifen gezupft
- 400 g Jackfrucht aus der Dose, abgetropft, zerpflückt
- 1 EL Öl
Zum Servieren
- 12 kleine Maistortillas
- 200 g veganer Käse gerieben
- frischer Koriander gehackt
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- Limettenspalten
- 2 EL Öl zum Anbraten der Tacos
Zubereitung
Consommé & Marinade zubereiten
- Getrocknete Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz von beiden Seiten rösten, dann in eine Schüssel mit heißem Wasser geben und 15 Minuten einweichen.
- Chilis, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Kreuzkümmel und Oregano mit etwas Einweichwasser in einem Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
- Die Paste in einem großen Topf kurz anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter und Zimtstange dazugeben und 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Mit Apfelessig und Salz abschmecken, Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen und die Consommé durch ein feines Sieb passieren, damit sie schön glatt wird.
Füllung zubereiten
- Kräuterseitlinge und zerpflückte Jackfrucht in Öl in einer Pfanne anbraten, mit einer Kelle der heißen Consommé ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist und die Füllung intensiv gewürzt schmeckt.
Tacos braten & servieren
- Tortillas kurz in die Consommé tauchen, damit sie die charakteristische rote Farbe annehmen. Dann mit veganem Käse und der Pilz-Jackfrucht-Füllung belegen und zusammenklappen.
- Die gefüllten Tacos in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten knusprig braten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
- Mit Koriander, Zwiebelwürfeln und Limettenspalten servieren. Die restliche heiße Consommé in kleinen Schälchen zum Dippen dazureichen.
Notizen
Die Consommé lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten und gewinnt über Nacht sogar an Tiefe. Reste der Füllung und der Consommé halten im Kühlschrank 3 Tage und eignen sich auch für Quesadillas oder Burritos.
Nährwerte
Kalorien: 380kcalKohlenhydrate: 42gProtein: 13gFett: 16gBallaststoffe: 6g
