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Vegane Blumenkohl-Curry-Cremesuppe mit gerösteten Kichererbsen und Koriander in einer rustikalen Schüssel

Vegane Blumenkohl-Curry-Cremesuppe mit gerösteten Kichererbsen

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Cremige vegane Blumenkohl-Curry-Cremesuppe mit gerösteten Kichererbsen - wärmend, würzig und in 45 Minuten fertig.
Portionen 4 Portionen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
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Zutaten
  

Für die Suppe

  • 800 g Blumenkohl in Röschen geteilt
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 Stück Zwiebel groß, fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch gehackt
  • 1 EL Ingwer frisch gerieben
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 400 ml Kokosmilch
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 0.5 Stück Limette Saft davon
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die gerösteten Kichererbsen

  • 240 g Kichererbsen abgetropft, aus der Dose
  • 1 EL Olivenöl
  • 0.5 TL Currypulver
  • 0.5 TL Paprikapulver edelsüß
  • Salz nach Geschmack

Zum Servieren

  • Koriander frisch, nach Belieben
  • Kokosjoghurt nach Belieben, zum Beträufeln

Zubereitung
 

Geröstete Kichererbsen

  • Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kichererbsen gründlich abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trockentupfen.
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  • Kichererbsen mit Olivenöl, Currypulver, Paprikapulver und Salz vermengen und auf einem Backblech verteilen.
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  • 20-25 Minuten rösten, bis die Kichererbsen knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
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Suppe

  • Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 5 Minuten glasig dünsten.
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  • Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis es aromatisch duftet.
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  • Currypulver und Kurkuma einrühren und kurz mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
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  • Blumenkohlröschen zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
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  • Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl weich ist.
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  • Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
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  • Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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  • Suppe in Schüsseln füllen und mit gerösteten Kichererbsen, frischem Koriander und einem Klecks Kokosjoghurt garnieren.
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Notizen

Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und lässt sich hervorragend einfrieren. Bewahre die gerösteten Kichererbsen getrennt auf, damit sie knusprig bleiben, und gib sie erst kurz vor dem Servieren dazu.

Nährwerte

Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 28gProtein: 10gFett: 19gBallaststoffe: 9g
Autor: Redaktion
Kalorien: 320kcal
Gang: Suppe, Vorspeise
Küche: Herbstküche, International, Vegan
Stichwort: Blumenkohl, Herbst Rezept, Kichererbsen, Suppe, Veganes Curry
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