Die lauwarme pflanzliche Milch mit der zerbröckelten Frischhefe und 1 TL vom Zucker verrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche leicht Schaum bildet.

Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemilch, die weiche vegane Butter und den Vanilleextrakt dazugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten – von Hand etwa 8 Minuten, mit der Küchenmaschine etwa 5 Minuten.

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, 1 TL Marillenmarmelade in die Mitte geben und den Teig darüber verschließen, sodass eine runde Kugel entsteht.

Eine Auflaufform mit veganer Butter einfetten. Die Teigkugeln mit der Verschlussseite nach unten dicht an dicht in die Form setzen – durch das enge Aneinanderliegen bleiben Buchteln beim Backen innen schön saftig.

Die geformten Buchteln mit der geschmolzenen veganen Butter bestreichen, zugedeckt nochmals 20-25 Minuten gehen lassen und den Ofen in der Zwischenzeit auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Buchteln im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen. Falls sie zu schnell bräunen, in den letzten 10 Minuten mit Backpapier abdecken.

Die pflanzliche Milch mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote (oder der Vanillepaste) und dem Zucker in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glattrühren und unter ständigem Rühren in die heiße Milch einrühren. Unter Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig andickt. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Die warmen veganen Buchteln direkt aus der Form auseinanderzupfen und mit der warmen Vanillesauce übergossen servieren.