Vegane Crème brûlée mit Vanille
Vegane Crème brûlée mit Vanille: cremige pflanzliche Vanillecreme unter einer knusprigen, karamellisierten Zuckerkruste – der französische Dessert-Klassiker ganz ohne Ei und Sahne.
Kochutensilien
- 1 Topf
Zutaten
Für die Vanillecreme
- 500 ml vollfette Kokosmilch aus der Dose
- 100 ml Hafer- oder Sojamilch davon 3 EL kalt beiseitestellen
- 1 Vanilleschote oder 1 EL Vanillepaste
- 60 g Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
- 1 Prise Salz
- 40 g Speisestärke Maisstärke
- 0.5 TL Agar-Agar-Pulver
Zum Karamellisieren
- 4 EL brauner oder weißer Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet, 1 EL pro Förmchen
Zubereitung
Creme kochen
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Kokosmilch, Hafermilch (bis auf die 3 EL für später), Vanillemark und ausgekratzte Schote in einem Topf erhitzen, dabei nicht kochen lassen.
- Speisestärke und Agar-Agar mit den 3 EL kalter Hafermilch glattrühren und in die warme Masse einrühren. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht andickt.
- Zucker und Salz einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Vanilleschote entfernen.
Kühlen
- Die Creme in 4 feuerfeste Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Karamellisieren und servieren
- Vor dem Servieren jeweils 1 EL Zucker gleichmäßig auf der Oberfläche jeder Creme verteilen.
- Mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis eine knackige, goldbraune Kruste entsteht. Alternativ die Förmchen kurz unter den heißen Backofengrill stellen und dabei durchgehend beobachten.
- Sofort servieren, solange die Zuckerkruste noch knackt.
Notizen
Die ungekrustete Grundcreme hält sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Karamellisiere den Zucker aber erst direkt vor dem Servieren, damit die Kruste schön knackig bleibt und nicht durch die Feuchtigkeit der Creme weich wird. Plane außerdem mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, Kühlzeit für die Grundcreme ein.
Nährwerte
Kalorien: 260kcalKohlenhydrate: 24gProtein: 3gFett: 17gBallaststoffe: 1g
