Vegane Crème brûlée mit Vanille

Vegane Crème brûlée gehört zu den Desserts, bei denen viele zuerst denken, sie seien ohne Ei und Sahne unmöglich nachzubauen. Dabei braucht die cremige Vanillemasse unter der knackigen Zuckerkruste gar keine tierischen Zutaten, um genauso samtig und reich zu schmecken wie das französische Original. Mit vollfetter Kokosmilch, etwas Speisestärke und einer Prise Agar-Agar gelingt die Textur sogar erstaunlich nah am Klassiker.

Das Beste an diesem Rezept: Du brauchst keine aufwendige Wasserbad-Technik und kein stundenlanges Rühren über dem Herd. Die Masse wird einfach aufgekocht, in Förmchen gefüllt und dann im Kühlschrank fest. Erst kurz vor dem Servieren kommt der spannende Teil, bei dem der Zucker unter dem Bunsenbrenner oder Grill zu einer knusprigen Kruste karamellisiert.

Vegane Crème brûlée eignet sich außerdem hervorragend als elegantes Dessert für vegetarische und vegane Küche gleichermaßen, wenn du Gäste beeindrucken möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Die Grundcreme lässt sich sogar schon am Vortag vorbereiten, sodass am Tag selbst nur noch das Karamellisieren übrig bleibt.

Warum du Vegane Crème brûlée lieben wirst

Der Reiz dieses Desserts liegt im Kontrast: eine kühle, samtige Vanillecreme trifft auf eine warme, knackige Zuckerschicht, die beim Draufklopfen mit dem Löffel förmlich zerspringt. Genau dieser Moment des „Aufbrechens“ macht Crème brûlée zu einem kleinen Erlebnis am Tisch, das Gäste jedes Mal begeistert, egal ob sie sonst vegan essen oder nicht.

Die vollfette Kokosmilch sorgt für die nötige Cremigkeit, ohne dass ein aufdringlicher Kokosgeschmack entsteht, solange du echte Vanille verwendest. Wer möchte, kann einen Teil der Kokosmilch durch eine neutralere Pflanzensahne ersetzen, um den Eigengeschmack noch dezenter zu halten.

Ein weiterer Vorteil: Vegane Crème brûlée ist von Natur aus glutenfrei und lässt sich mit Bio-Vanilleschoten oder hochwertiger Vanillepaste ganz unkompliziert zu einem besonders aromatischen Dessert machen, das sich perfekt für Dinnerpartys, Feiertage oder ein kleines Trostpflaster am Sonntagabend eignet.

Da sich die Grundcreme gut vorbereiten lässt, eignet sich dieses Dessert auch hervorragend für größere Runden. Stelle einfach so viele Förmchen her, wie du Gäste erwartest, und karamellisiere den Zucker reihum direkt am Tisch – das sorgt nebenbei für einen kleinen Showeffekt, der bei einem Dinner immer gut ankommt.

So gelingt die Kruste auch ohne Übung

Die größte Sorge beim Nachkochen von Crème brûlée ist meist die Zuckerkruste. Dabei ist sie mit der richtigen Technik einfacher, als es aussieht. Verteile den Zucker möglichst dünn und gleichmäßig auf der Oberfläche, damit er überall gleich schnell karamellisiert und nicht an manchen Stellen verbrennt, während er an anderen noch hell bleibt.

Falls du keinen Küchenbrenner besitzt, funktioniert auch der Backofengrill gut. Stelle die Förmchen dafür ganz nach oben, direkt unter die Grillschlange, und beobachte den Zucker durchgehend durch die Ofentür. Innerhalb von zwei bis drei Minuten ist die Kruste fertig, und jede Sekunde länger kann schon zu viel sein.

Ein kleiner Trick für gleichmäßigere Ergebnisse: Stelle die Förmchen beim Grillen auf ein mit Eiswürfeln gefülltes Blech. So bleibt die Creme darunter angenehm kühl, während nur die oberste Zuckerschicht die Hitze abbekommt und karamellisiert, ohne dass die Vanillecreme darunter zu warm und flüssig wird.

Karamellisiere den Zucker immer erst unmittelbar vor dem Servieren. Schon nach 20 bis 30 Minuten zieht die Feuchtigkeit aus der Creme in die Kruste, und die schöne Knusprigkeit geht verloren. Wer für mehrere Gäste vorbereitet, karamellisiert deshalb am besten erst, wenn alle am Tisch sitzen.

Ein häufiger Fehler beim ersten Versuch ist zu viel Speisestärke. Das klingt zunächst nach mehr Sicherheit, macht die Creme aber schnell gummiartig statt zart-schmelzend. Halte dich deshalb genau an die angegebene Menge und rühre die Mischung beim Erhitzen nur so lange, bis sie gerade eben andickt. Sie wird im Kühlschrank noch deutlich fester nach, auch wenn sie direkt vom Herd noch recht flüssig wirkt.

Für den perfekten Zeitplan empfiehlt es sich, die Grundcreme einen Tag im Voraus zu kochen und über Nacht im Kühlschrank fest werden zu lassen. Am Tag des Servierens bleibt dann wirklich nur noch der letzte, schnellste Schritt übrig: Zucker bestreuen und karamellisieren. So wirkt das Dessert aufwendig, ist für dich am Ende aber mit sehr wenig Stress verbunden.

Vegane Crème brûlée mit Vanille

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Vegane Crème brûlée mit Vanille: cremige pflanzliche Vanillecreme unter einer knusprigen, karamellisierten Zuckerkruste – der französische Dessert-Klassiker ganz ohne Ei und Sahne.

Portionen 4 Portionen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 55 Minuten Min.

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Kochutensilien

• 1 Topf
• 1 Schneidebrett
• 1 Scharfes Messer

Zutaten

  

1x2x3x

Für die Vanillecreme

• 500 ml vollfette Kokosmilch aus der Dose
• 100 ml Hafer- oder Sojamilch davon 3 EL kalt beiseitestellen
• 1 Vanilleschote oder 1 EL Vanillepaste
• 60 g Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
• 1 Prise Salz
• 40 g Speisestärke Maisstärke
• 0.5 TL Agar-Agar-Pulver

Zum Karamellisieren

• 4 EL brauner oder weißer Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet, 1 EL pro Förmchen

Zubereitung

 

Creme kochen

• Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Kokosmilch, Hafermilch (bis auf die 3 EL für später), Vanillemark und ausgekratzte Schote in einem Topf erhitzen, dabei nicht kochen lassen.
  
• Speisestärke und Agar-Agar mit den 3 EL kalter Hafermilch glattrühren und in die warme Masse einrühren. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht andickt.
  
• Zucker und Salz einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Vanilleschote entfernen.
  

Kühlen

• Die Creme in 4 feuerfeste Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
  

Karamellisieren und servieren

• Vor dem Servieren jeweils 1 EL Zucker gleichmäßig auf der Oberfläche jeder Creme verteilen.
  
• Mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis eine knackige, goldbraune Kruste entsteht. Alternativ die Förmchen kurz unter den heißen Backofengrill stellen und dabei durchgehend beobachten.
  
• Sofort servieren, solange die Zuckerkruste noch knackt.
  

Notizen

Die ungekrustete Grundcreme hält sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Karamellisiere den Zucker aber erst direkt vor dem Servieren, damit die Kruste schön knackig bleibt und nicht durch die Feuchtigkeit der Creme weich wird. Plane außerdem mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, Kühlzeit für die Grundcreme ein.

Nährwerte

Kalorien: 260kcalKohlenhydrate: 24gProtein: 3gFett: 17gBallaststoffe: 1g

Autor: Redaktion

Kalorien: 260kcal

Gang: Dessert

Küche: Französisch, Vegan

Stichwort: Karamell, Klassiker, Vanille, Vegan

Herkunft & Zutatenwissen zur Crème brûlée

Die Herkunft der Crème brûlée ist nicht eindeutig geklärt: Neben Frankreich beanspruchen auch England mit seiner „Burnt Cream“ und Spanien mit der katalanischen „Crema Catalana“ eine ähnliche Dessert-Tradition für sich. Durchgesetzt hat sich letztlich die französische Vanilleversion, die im 20. Jahrhundert weltweit zum Klassiker der gehobenen Küche wurde. Mehr zur Geschichte findest du im Wikipedia-Artikel zur Crème brûlée.

Im klassischen Rezept übernimmt Eigelb die Bindung der Creme. In unserer veganen Version sorgen stattdessen Speisestärke und eine kleine Menge Agar-Agar für die nötige Festigkeit. Mehr über pflanzliche Gelier- und Bindemittel erfährst du in unserem Artikel Agar Agar richtig verwenden.

Achte bei der Kokosmilch auf die vollfette Variante aus der Dose mit mindestens 60 Prozent Kokosnussanteil, nicht auf die dünnflüssige Kokosmilch aus dem Getränkeregal. Nur die fettreiche Variante liefert genug Cremigkeit, damit die Creme beim Abkühlen schön fest wird, ohne dabei gummiartig zu werden. Wer mehr über pflanzliche Sahnealternativen allgemein wissen möchte, findet Hintergründe in unserem Artikel Schlagsahne vegan zubereiten.

Verwende für das beste Ergebnis eine echte Vanilleschote statt Vanillearoma. Das Mark enthält tausende kleiner schwarzer Vanillepunkte, die der Creme nicht nur ihr typisches Aussehen, sondern auch ein deutlich volleres, weniger künstliches Aroma verleihen als flüssiges Vanilleextrakt.

Ein Hinweis zum Zucker, den viele beim veganen Backen übersehen: Nicht jeder weiße Zucker ist automatisch vegan, da er in manchen Ländern noch mit Knochenkohle gefiltert wird. Achte deshalb sowohl für die Creme als auch für die Kruste auf ausdrücklich als vegan gekennzeichneten Zucker, den es inzwischen in jedem gut sortierten Supermarkt gibt. Mehr über solche versteckten tierischen Zutaten erfährst du in unserem Artikel Versteckte tierische Zutaten erkennen.

Wenn du magst, kannst du das Grundrezept leicht abwandeln: Ein Spritzer Orangenschale in der Creme sorgt für eine fruchtig-frische Note, während etwas geriebene Zartbitterschokolade auf der fertig karamellisierten Kruste für einen edlen Kontrast sorgt. Auch eine Prise Zimt in der Vanillemasse passt besonders gut in die kalte Jahreszeit und erinnert entfernt an winterliche Gewürzdesserts.

Zum Servieren passen frische Beeren oder dünne, knusprige Kekse hervorragend zur Vegane Crème brûlée, da ihre Säure beziehungsweise ihr Crunch einen schönen Gegenpol zur reichhaltigen Creme bilden. Für eine festliche Optik kannst du die Förmchen zusätzlich mit ein paar Minzblättern oder essbaren Blüten garnieren.

FAQ zu Veganer Crème brûlée