Sushi-Reis gründlich unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit Wasser in einem Topf aufkochen, dann zugedeckt bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Reisessig, Zucker und Salz verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Unter den warmen Reis heben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Räuchertofu-Würfel mit Sojasauce, Ahornsirup, Sesamöl und Sriracha vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Tofu in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten knusprig anbraten.

Je ein halbes Nori-Blatt mit einer dünnen Schicht Sushi-Reis bedecken, dabei einen kleinen Rand freilassen. In der Mitte leicht einknicken, sodass eine Taco-Form entsteht.

Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die gefüllten Nori-Schalen von beiden Seiten je 1-2 Minuten knusprig braten, bis der Nori Röstaromen bekommt und der Reis eine leichte Kruste zeigt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Vegane Mayonnaise mit Sriracha glattrühren.

Die knusprigen Tacos mit Avocado, Gurke und dem gebratenen Tofu füllen, mit der Spicy Mayo beträufeln, mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.