Vegane Erbsen-Minze-Suppe mit Kokos-Crunch
Cremige vegane Erbsen-Minze-Suppe mit Kokosmilch, verfeinert mit einem knusprigen Topping aus gerösteten Kokosraspeln und Kürbiskernen. Warm oder kalt servierbar – perfekt für Frühling und Sommer.
Zutaten
Für die Suppe
- 500 g TK-Erbsen
- 1 Schalotte gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1/2 Zitrone Saft davon
- 1 Handvoll frische Minze
- Salz
- Pfeffer
Für den Kokos-Crunch
- 3 EL Kokosraspeln geröstet
- 1 EL Kürbiskerne geröstet
- Chiliöl zum Beträufeln, optional
Zubereitung
Suppe kochen
- Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und Schalotte sowie Knoblauch darin glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten. Rühre öfter um, damit nichts anbräunt – die Aromen sollen mild und süßlich bleiben, nicht bitter.
- TK-Erbsen und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles aufkochen lassen und nur 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich, aber noch leuchtend grün sind. Tipp: Länger kochen lässt die Farbe verblassen und die frische Süße der Erbsen verlieren – lieber etwas kürzer als zu lange.
- Kokosmilch, Zitronensaft und die Minzblätter dazugeben. Alles mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein und cremig pürieren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Vorliebe die Suppe direkt warm servieren oder für 1-2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen – beide Varianten funktionieren hervorragend.
Kokos-Crunch & Anrichten
- Kokosraspeln und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, dabei häufig schwenken. Nach 2-3 Minuten duften sie nussig und werden goldbraun. Achtung: Kokosraspeln bräunen schnell, daher nicht aus den Augen lassen.
- Die Suppe in Schüsseln füllen, großzügig mit dem Kokos-Crunch bestreuen und nach Wunsch mit ein paar Tropfen Chiliöl beträufeln. Sofort servieren.
Notizen
Die Suppe hält sich gut abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Bewahre den Kokos-Crunch getrennt auf, damit er knusprig bleibt, und streue ihn erst kurz vor dem Servieren über die Suppe. Zum Einfrieren eignet sich nur die pürierte Suppe ohne Topping, haltbar bis zu 2 Monate.
Nährwerte
Kalorien: 230kcalKohlenhydrate: 16gProtein: 7gFett: 15gBallaststoffe: 6g
