Die Spalterbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und auf mögliche kleine Steinchen oder Verunreinigungen durchsehen. Ein kurzes Einweichen von 30 Minuten verkürzt später die Kochzeit, ist aber bei Spalterbsen nicht zwingend nötig.

Zwiebel, Karotten, Lauch, Sellerie und Kartoffeln waschen, schälen und wie angegeben zerkleinern. Je gleichmäßiger die Würfel, desto gleichmäßiger garen sie später mit.

Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Karotten, Lauch und Sellerie dazugeben und weitere 5 Minuten mit anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.

Die abgespülten Spalterbsen, die Kartoffelwürfel, die Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Majoran dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei kleiner Flamme 40-45 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich zerfallen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Die Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe nach Geschmack mit einem Stabmixer teilweise pürieren – für eine rustikale Erbsensuppe reicht es, nur kurz anzupürieren, damit noch Stückchen erhalten bleiben. Mit Salz, Pfeffer und dem Apfelessig abschmecken. Der Essig ist bei einer klassischen Erbsensuppe entscheidend, weil er die Süße der Erbsen und des Gemüses ausbalanciert.

Während die Suppe köchelt, das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Räuchertofu-Würfel darin rundum knusprig anbraten, etwa 5-6 Minuten. Mit der Sojasauce ablöschen und kurz weiterschwenken, bis sie verdampft ist.

Die vegane Erbsensuppe heiß in Teller oder Schüsseln füllen und mit dem knusprigen Räuchertofu bestreuen. Dazu passt ein kräftiges Bauernbrot.