Vegane Erdbeer-Tiramisu
Eine fruchtig-cremige Erdbeer-Variante des italienischen Klassikers – ganz ohne Ei und Mascarpone.
Zutaten
Für die Cashewcreme
- 300 g Cashewkerne über Nacht eingeweicht
- 200 g veganer Frischkäse natur
- 80 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 EL Pflanzendrink
- 1 Prise Salz
Für die Erdbeerschicht
- 500 g frische Erdbeeren geputzt
- 2 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
Zum Tränken
- 200 g vegane Löffelbiskuits oder Biskuitboden in Stücken
- 100 ml Erdbeersaft oder -sirup alternativ Orangensaft
Zum Garnieren
- Frische Erdbeeren halbiert
- Frische Minzblätter
Zubereitung
Creme zubereiten
- Eingeweichte Cashewkerne gründlich abspülen und abtropfen lassen.
- Cashewkerne, veganen Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt, Pflanzendrink und Salz in einem Hochleistungsmixer 2-3 Minuten zu einer glatten, streichfähigen Creme mixen.
Erdbeerschicht vorbereiten
- Erdbeeren würfeln, mit Zucker und Zitronensaft vermengen und 15 Minuten ziehen lassen, bis sich Saft bildet.
- Etwa ein Drittel der Erdbeermischung fein pürieren, den Rest stückig lassen.
Schichten
- Löffelbiskuits kurz in den Erdbeersaft tauchen – nicht durchweichen lassen, nur kurz eintauchen – und den Boden einer Auflaufform oder von Gläsern damit auslegen.
- Eine Schicht Cashewcreme darauf verteilen und glattstreichen.
- Eine Schicht der Erdbeermischung darauf geben.
- Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind – die oberste Schicht sollte die Creme sein.
Kühlen & Servieren
- Tiramisu mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen, damit sich die Aromen verbinden und die Biskuits die richtige Konsistenz annehmen.
- Vor dem Servieren mit frischen Erdbeerhälften und Minzblättern garnieren.
Notizen
Zusätzlich zur angegebenen Zeit werden mindestens 4 Stunden Kühlzeit benötigt. Hält sich zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage – nicht einfrieren, da die Creme sonst die Konsistenz verliert.
Nährwerte
Kalorien: 385kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 7gFett: 22gBallaststoffe: 3g
