Vegane Erdnuss-Ramen in 20 Minuten
Cremige, würzige Ramen-Bowl mit knusprigem Tofu und seidiger Erdnusssauce – der viralste vegane Trend direkt in deiner Küche.
Kochutensilien
- 1 Messer
- 2 tiefe Bowls
Zutaten
Für die Erdnuss-Brühe
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Erdnussmuss
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL frischer Ingwer gerieben
- 3 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
Für den knusprigen Tofu
- 200 g fester Tofu
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Öl zum Braten
- 1 EL Sojasoße
Sonstiges
- 200 g Ramen-Noodles
- 150 g Pak Choi
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Sesam geröstet
- 1 Limette
Zubereitung
- Tofu trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Speisestärke bestäuben und gut vermischen. Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und den Tofu von allen Seiten goldbraun braten – ca. 8 Minuten. Mit einem Schuss Sojasoße ablöschen, kurz karamellisieren lassen und beiseitestellen.
- Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch (gepresst), Ingwer und Chili (fein gehackt) darin ca. 2 Minuten anschwitzen, bis es duftet.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe einrühren. Erdnussmus und Sojasoße zugeben und alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Auf mittlerer Hitze 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und ggf. mehr Sojasoße abschmecken.
- Ramen-Noodles nach Packungsanleitung kochen und abgießen. In den letzten 2 Minuten den Pak Choi in die köchelnde Brühe geben, bis er gerade weich ist.
- Nudeln in tiefe Bowls verteilen, Erdnuss-Brühe und Pak Choi darüberschöpfen. Knusprigen Tofu obenauf setzen. Mit Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten), geröstetem Sesam und einem Spritzer Limette garnieren. Sofort servieren.
Notizen
Tofu am besten über Nacht pressen oder mindestens 30 Minuten mit Küchenpapier abtupfen – so wird er besonders knusprig. Wer es schärfer mag, gibt einen Teelöffel Chiliöl direkt in die Bowl. Die Erdnuss-Brühe lässt sich 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren – Nudeln immer separat lagern.
Nährwerte
Kalorien: 980kcalKohlenhydrate: 88gProtein: 30gFett: 56gGesättigte Fettsäuren: 40gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 8gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 6gNatrium: 1180mgKalium: 619mgBallaststoffe: 6gZucker: 8gVitamin A: 1800IUVitamin C: 41mgKalzium: 280mgIron: 4mg
