Lasse die eingeweichten Cashews in einem Sieb abtropfen und spüle sie kurz mit frischem Wasser ab. Gib sie zusammen mit Zitronensaft, Hefeflocken, der geschälten Knoblauchzehe und 3 EL Wasser in einen Hochleistungsmixer.

Püriere alles auf höchster Stufe, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Das kann je nach Mixer 2-3 Minuten dauern. Schabe zwischendurch mit einem Teigschaber die Ränder ab, damit alles gleichmäßig verarbeitet wird.

Ist die Masse noch zu fest, gib löffelweise etwas mehr Wasser dazu, bis eine streichfähige, aber nicht zu flüssige Konsistenz erreicht ist. Schmecke mit Salz ab und stelle den Cashewkäse bis zur Verwendung kalt.

Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege die Baguettescheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreiche beide Seiten dünn mit Olivenöl.

Röste die Scheiben 8-10 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie nach der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig bräunen. Nimm sie heraus und lasse sie kurz abkühlen.

Gib währenddessen Ahornsirup und Balsamico-Essig in einen kleinen Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Lasse sie unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht sirupartig eindickt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, die Reduktion dickt beim Abkühlen weiter nach.

Bestreiche jede geröstete Baguettescheibe großzügig mit dem Cashewkäse. Belege jede Crostini mit ein bis zwei Feigenvierteln.

Beträufle die belegten Crostini mit der Ahorn-Balsamico-Reduktion. Streue gehackte Walnüsse und frische Thymianblättchen darüber.

Würze mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und nach Belieben ein paar Chiliflocken für die Schärfe. Serviere die Crostini sofort, solange das Baguette noch knusprig ist.