Vegane Fenchelsuppe mit Orange und geröstetem Fenchelgrün
Cremige vegane Fenchelsuppe mit frischem Orangensaft, gerösteten Kernen und knackigem Fenchelgrün – ein leichter, aromatischer Start in ein Herbstmenü.
Zutaten
Für die Suppe
- 2 Stück Fenchelknollen ca. 600 g, geputzt, in Streifen geschnitten
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 1 Stück Kartoffel ca. 200 g, geschält und gewürfelt, für die Cremigkeit
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Orangensaft frisch gepresst, ca. 2 Orangen
- 1 TL Bio-Orangenschale fein abgerieben
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Fenchelsamen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Anrichten
- 2 EL Fenchelgrün fein gehackt, vom Putzen aufgehoben
- 2 EL Kürbiskerne trocken geröstet
- 1 EL Olivenöl zum Beträufeln
- 1 Prise Chiliflocken optional
Zubereitung
Vorbereiten
- Die Fenchelknollen putzen und dabei das grüne Fenchelkraut beiseitelegen – du brauchst es später zum Garnieren. Die Knollen halbieren, den harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden, damit sie schnell weich wird und die Suppe später cremig bindet.
Suppe kochen
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Fenchelsamen kurz anrösten, bis sie aromatisch duften – das dauert nur etwa 30 Sekunden und intensiviert das Fenchelaroma spürbar.
- Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Fenchelstreifen und Kartoffelwürfel dazugeben und alles 5 Minuten mitdünsten, gelegentlich umrühren.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen, bis Fenchel und Kartoffel weich sind.
- Orangensaft und Orangenschale einrühren. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren, bis sie samtig cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Die gerösteten Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht aufpoppen und duften.
- Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen. Mit gehacktem Fenchelgrün, gerösteten Kürbiskernen, einem Faden Olivenöl und nach Belieben Chiliflocken servieren.
Notizen
Die Suppe hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich hervorragend einfrieren. Zum Aufwärmen sanft erhitzen und bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe verdünnen, da sie beim Kühlen etwas andickt.
Nährwerte
Kalorien: 185kcalKohlenhydrate: 23gProtein: 4gFett: 8gBallaststoffe: 6g
