Vegane Französische Zwiebelsuppe mit Käse-Croutons
Cremig-würzige vegane Zwiebelsuppe nach klassischem französischem Bistro-Vorbild: lange karamellisierte Zwiebeln in kräftiger Brühe, überbacken mit knusprigen Baguette-Croutons und geschmolzenem veganem Käse.
Zutaten
Für die Zwiebelbasis
- 1 kg Zwiebeln in feine Ringe oder Halbringe gehobelt
- 3 EL neutrales Pflanzenöl oder vegane Butter
- 1 TL Zucker optional, unterstützt die Karamellisierung
- 1 TL Salz zum Anschwitzen der Zwiebeln
- 1 EL Mehl zum Binden, alternativ glutenfreies Mehl
Für die Suppe
- 125 ml trockener Weißwein alternativ 2 EL Apfelessig plus 100 ml mehr Brühe
- 1,2 l Gemüsebrühe kräftig, am besten selbst gemacht oder hochwertig
- 3 Zweige Thymian frisch, alternativ 1 TL getrocknet
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 EL Sojasauce oder 1 TL helle Miso-Paste, für die Umami-Tiefe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Käse-Croutons
- 8 Scheiben Baguette leicht schräg geschnitten, ca. 1,5 cm dick
- 150 g veganer Gouda oder Mozzarella-Alternative gerieben oder in Scheiben
- 1 EL Olivenöl zum Anrösten des Baguettes
Zubereitung
Zwiebeln karamellisieren
- Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Halbringe hobeln. Mit einer Küchenmaschine geht das besonders schnell, für 1 kg Zwiebeln solltest du dir aber ohnehin etwas Zeit nehmen.
- Öl oder vegane Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben, mit Salz bestreuen und 5 Minuten andünsten, bis sie glasig werden.
- Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und die Zwiebeln 30 bis 40 Minuten langsam karamellisieren lassen. Das ist der wichtigste Technik-Tipp für dieses Rezept: Nicht zu heiß arbeiten und die Zwiebeln alle 5 bis 10 Minuten umrühren, damit nichts anbrennt. Erst nach dieser langen Zeit entstehen die tiefen Röstaromen, die eine gute Zwiebelsuppe ausmachen. Optional 1 TL Zucker nach der Hälfte der Zeit einrühren, das unterstützt die Bräunung.
- Sobald die Zwiebeln gleichmäßig goldbraun und weich sind, das Mehl darüberstäuben und 1 bis 2 Minuten mitrösten, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Suppe kochen
- Mit dem Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Für eine alkoholfreie Variante stattdessen 2 EL Apfelessig verwenden und später 100 ml mehr Brühe zugeben.
- Gemüsebrühe angießen, Thymian und Lorbeerblätter zugeben. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und die Suppe 15 bis 20 Minuten offen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Mit Muskatnuss, Sojasauce oder Miso, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sojasauce oder das Miso sind der Profi-Tipp für zusätzliche Umami-Tiefe, ganz ohne dass man sie herausschmeckt. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen.
Croutons überbacken
- Backofengrill auf 220 Grad Celsius vorheizen. Baguettescheiben mit Olivenöl bepinseln und auf einem Blech 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun rösten.
- Die heiße Suppe in ofenfeste Schälchen füllen. Je 2 geröstete Baguettescheiben daraufsetzen und großzügig mit dem geriebenen veganen Käse bestreuen.
- Die Schälchen unter dem Grill 5 bis 8 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und goldene Blasen wirft. Dabei gut beobachten, da vegane Käsealternativen unterschiedlich schnell bräunen. Sofort heiß servieren.
Notizen
Die karamellisierten Zwiebeln lassen sich gut vorbereiten: Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Die fertige Suppe (ohne Croutons und Käse) hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren. Croutons immer erst kurz vor dem Servieren überbacken, damit sie knusprig bleiben.
Nährwerte
Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 9gFett: 12gBallaststoffe: 5g
