Vegane Frikadellen mit Bratkartoffeln und Gurkensalat
Klassische deutsche Frikadellen komplett vegan neu interpretiert, serviert mit knusprigen Bratkartoffeln und cremigem Gurkensalat.
Zutaten
Für die Frikadellen
- 1 altbackenes Brötchen ca. 60 g, alternativ 40 g Semmelbrösel
- 100 ml Pflanzendrink ungesüßt
- 1 Dose Kichererbsen 240 g Abtropfgewicht, abgespült
- 150 g Räuchertofu grob gerieben
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 2 EL glatte Petersilie gehackt
- 1 EL Senf
- 2 EL gemahlene Leinsamen mit 5 EL Wasser verrührt als Ei-Ersatz
- Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver
- 3 EL Semmelbrösel zusätzlich zum Binden
- Öl zum Braten
Für die Bratkartoffeln
- 800 g festkochende Kartoffeln vom Vortag, gekocht und in Scheiben geschnitten
- 3 EL Rapsöl
- 1 Zwiebel in Ringen
- Salz, Pfeffer, Kümmel optional
Für den Gurkensalat
- 1 Salatgurke
- 100 ml pflanzlicher Joghurt natur
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer
- Frischer Dill gehackt
Zubereitung
Frikadellenmasse vorbereiten
- Brötchen in Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und zerpflücken. Alternativ Semmelbrösel mit dem Pflanzendrink verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
- Leinsamen mit Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
- Kichererbsen mit einer Gabel grob zerdrücken – nicht komplett pürieren, etwas Struktur soll erhalten bleiben.
- Räuchertofu grob reiben oder mit den Händen zerbröseln.
- Eingeweichtes Brötchen, zerdrückte Kichererbsen, geriebenen Tofu, Zwiebel, Petersilie, Senf und die Leinsamen-Mischung in einer großen Schüssel vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen und gut durchkneten, bis eine formbare Masse entsteht. Ist die Masse zu feucht, 2-3 EL Semmelbrösel unterkneten.
- Aus der Masse 8 gleich große Frikadellen formen und leicht flach drücken.
Frikadellen braten
- Reichlich Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis eine knusprige Kruste entsteht.
Bratkartoffeln
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze 8-10 Minuten braten, dabei nur gelegentlich wenden, damit sich eine knusprige Kruste bildet.
- Zwiebelringe dazugeben und weitere 3-4 Minuten mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Gurkensalat
- Gurke waschen, in dünne Scheiben hobeln, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann überschüssiges Wasser abgießen.
- Joghurt mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, über die Gurke geben, mit Dill bestreuen und vermengen.
Anrichten
- Frikadellen zusammen mit den Bratkartoffeln und dem Gurkensalat servieren.
Notizen
Frikadellen lassen sich roh oder gebraten sehr gut einfrieren – einfach portionsweise bis zu 3 Monate haltbar machen und in der Pfanne wieder auftauen.
Nährwerte
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 42gProtein: 18gFett: 20gBallaststoffe: 8g
