Vegane Gazpacho mit geröstetem Knoblauch-Brot
Samtige kalte spanische Tomatensuppe aus reifen Sommertomaten, Gurke und Paprika, serviert mit knusprigem Knoblauch-Brot.
Zutaten
Für die Gazpacho
- 1 kg reife Tomaten geviertelt
- 1 Stück Salatgurke geschält, grob gewürfelt
- 1 Stück rote Paprika entkernt, grob gewürfelt
- 1/2 Stück rote Zwiebel grob gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Scheibe altbackenes Weißbrot entrindet, in Wasser eingeweicht (optional, für klassische Bindung)
- 2 EL Rotweinessig
- 60 ml Olivenöl gutes, kaltgepresstes
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für das Knoblauch-Brot
- 4 Scheiben Ciabatta oder Baguette
- 1 Zehe Knoblauch halbiert
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Zum Anrichten
- 50 g Gurke fein gewürfelt
- 50 g Paprika fein gewürfelt
- 1 Handvoll frisches Basilikum
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
- Wasche Tomaten, Gurke und Paprika. Viertle die Tomaten, würfle Gurke und Paprika grob und schäle Zwiebel und Knoblauch.
Pürieren
- Gib alle Gemüsestücke zusammen mit dem eingeweichten Brot, Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer und püriere alles fein, bis eine samtige Konsistenz entsteht.
- Für eine besonders feine Textur streiche die Suppe zusätzlich durch ein feines Sieb.
Kühlen
- Stelle die Gazpacho abgedeckt mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Die kalte Temperatur ist entscheidend für den charakteristischen Geschmack.
Brot rösten
- Bestreiche die Brotscheiben mit Olivenöl und röste sie in einer Pfanne oder im Ofen bei 200°C goldbraun. Reibe die noch warmen Scheiben mit der angeschnittenen Knoblauchzehe ein und salze sie leicht.
Anrichten
- Schmecke die Gazpacho final ab, fülle sie in Schalen und garniere mit fein gewürfelter Gurke, Paprika, frischem Basilikum und einem Schuss Olivenöl. Serviere sie mit dem knusprigen Knoblauch-Brot.
Notizen
Gazpacho schmeckt am besten, wenn sie mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, durchgekühlt ist. Im Kühlschrank hält sie sich in einem verschlossenen Behälter 2-3 Tage.
Nährwerte
Kalorien: 195kcalKohlenhydrate: 21gProtein: 4gFett: 10gBallaststoffe: 4g
