Vegane Gebrannte Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt
Ganze Mandeln in einer karamellisierten Zimt-Zucker-Kruste – die veganen gebrannten Mandeln schmecken wie auf dem Weihnachtsmarkt und sind in 20 Minuten fertig.
Zutaten
Für die gebrannten Mandeln
- 300 g Mandeln ganz, mit Haut
- 150 g brauner Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
- 75 ml Wasser
- 1 TL Zimt gemahlen
- 1 Prise Salz
- 0.5 TL Vanilleextrakt optional
Zubereitung
Zuckerlösung ansetzen
- Zucker, Wasser, Zimt und Salz in einer beschichteten Pfanne verrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nicht umrühren, sondern die Pfanne bei Bedarf leicht schwenken.
- Die Mandeln dazugeben und alles bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen. Nach kurzer Zeit beginnt die Flüssigkeit zu kochen und wird schaumig – das ist normal und gehört zum Prozess dazu.
Karamellisieren
- Mit einem Holzlöffel regelmäßig umrühren. Nach einigen Minuten beginnt der Zucker an den Mandeln weiß und krümelig auszukristallisieren – weiter rühren und nicht aufgeben, dieser Schritt sieht zunächst unfertig aus.
- Bei weiterem Rühren auf mittlerer Hitze schmilzt der Zucker erneut und karamellisiert nun goldbraun, sodass er die Mandeln gleichmäßig glasig überzieht. Sobald alle Mandeln glänzend braun umhüllt sind, den Vanilleextrakt unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
Abkühlen lassen
- Die heißen Mandeln sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit zwei Gabeln vorsichtig vereinzeln, solange das Karamell noch flüssig ist. Vollständig auskühlen lassen, bevor du sie in ein luftdichtes Gefäß füllst.
Notizen
Vegane gebrannte Mandeln halten sich in einem gut verschlossenen Glas oder einer Metalldose bei Zimmertemperatur problemlos 2-3 Wochen. Lass sie vor dem Verschließen vollständig auf einem Backpapier auskühlen, sonst werden sie im Behälter klebrig statt knusprig. Sie eignen sich auch wunderbar als essbares Mitbringsel im Advent, einfach in kleine Papiertüten abgefüllt.
Nährwerte
Kalorien: 225kcalKohlenhydrate: 21gProtein: 6gFett: 13gBallaststoffe: 3g
