Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Paprikaschoten und halbiere sie längs. Entferne Kerne und weiße Trennwände, lasse den Stiel für die Optik dran.

Technik-Tipp: Schneide von den Paprikahälften eine winzige Scheibe vom Boden ab, falls sie zu sehr kippeln. So stehen sie später stabil in der Auflaufform.

Spüle die Hirse in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt. Das entfernt Bitterstoffe und Saponine aus der Schale.

Erhitze 1 EL Olivenöl in einem Topf und dünste Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig an.

Gib die Hirse dazu, röste sie 1 Minute mit, lösche dann mit 400 ml Gemüsebrühe ab. Aufkochen, Deckel drauf, bei niedriger Hitze 15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Hirse 5 Minuten ohne Deckel ausdampfen, dann wird sie schön locker statt klebrig.

Rühre Walnüsse, Paprikapulver, Oregano, Petersilie und Hefeflocken unter. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken - die Füllung sollte für sich schon würzig schmecken.

Verrühre stückige Tomaten, restliche Gemüsebrühe, Tomatenmark, Zucker und Basilikum zu einer Sauce. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine große Auflaufform gießen.

Fülle die Paprikahälften großzügig mit der Hirse-Walnuss-Füllung und setze sie dicht an dicht in die Tomatensauce.

Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und backe die gefüllten Paprika 25 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Entferne die Folie und backe weitere 10-15 Minuten, bis die Paprika weich sind und die Ränder leicht Farbe bekommen. Technik-Tipp: Ein Messer sollte ohne Widerstand in die Paprikawand gleiten.

Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, mit etwas frischer Petersilie bestreuen und mit der Tomatensauce aus der Form beträufeln.