Vegane Gochujang-Bowl mit Süßkartoffel und Erdnuss-Limetten-Sauce
Bunte Bowl mit geröstetem Gochujang-Gemüse, Kichererbsen, Rotkohl und cremiger Erdnuss-Limetten-Sauce.
Zutaten
Für die Bowl
- 600 g Süßkartoffel gewürfelt
- 1 Dose Kichererbsen abgetropft, ca. 240 g
- 200 g Rotkohl fein geraspelt
- 200 g Jasminreis roh
- 2 Stück Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
- 1 EL Sesam geröstet
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Gochujang-Paste koreanische Chilipaste
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Sojasauce
Für die Erdnuss-Limetten-Sauce
- 3 EL Erdnussmus natur
- 2 EL Limettensaft frisch gepresst
- 1 Zehe Knoblauch fein gerieben
- 4 EL Wasser nach Bedarf mehr
Zubereitung
Zubereitung
- Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und abgedeckt beiseitestellen.
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffelwürfel und abgetropfte Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech in einer Schicht verteilen, damit sie karamellisieren statt zu dämpfen.
- Olivenöl, Gochujang-Paste, Ahornsirup und Sojasauce verrühren, über Süßkartoffel und Kichererbsen geben und gut vermengen. 25 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Für die Sauce Erdnussmus, Limettensaft, Knoblauch und Wasser glatt rühren, bis eine streichfähige, cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf mit etwas mehr Wasser verdünnen.
- Rotkohl fein raspeln oder hobeln, damit er roh und knackig unter die Bowl kommt.
- Reis auf zwei Schüsseln verteilen, mit geröstetem Süßkartoffel-Kichererbsen-Mix und Rotkohl anrichten. Mit Erdnuss-Limetten-Sauce beträufeln und mit Frühlingszwiebeln sowie Sesam bestreuen.
Notizen
Reis, Ofengemüse und Sauce halten sich getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank – ideal für Meal Prep. Vor dem Servieren die Sauce kurz umrühren.
Nährwerte
Kalorien: 560kcalKohlenhydrate: 78gProtein: 18gFett: 20gBallaststoffe: 12g
