Vegane Grießnockerlsuppe
Fluffige vegane Grießnockerl aus Hartweizengrieß und Leinsamen-Ei-Ersatz, serviert in klarer Gemüsebrühe mit Suppengemüse – der österreichische Klassiker neu interpretiert.
Zutaten
Für die Grießnockerl
- 200 g Hartweizengrieß
- 80 g vegane Butter weich
- 100 ml pflanzliche Milch ungesüßt
- 1 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser verquirlt, 10 Minuten quellen lassen
- 0.5 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 EL Petersilie frisch, fein gehackt
Für die Suppe
- 1.5 l Gemüsebrühe
- 1 Karotte fein gewürfelt
- 1 Stange Lauch in feine Ringe geschnitten
- 1 Stange Staudensellerie fein gewürfelt
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 EL Schnittlauchröllchen zum Garnieren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Grießnockerl-Teig vorbereiten
- Die geschroteten Leinsamen mit dem Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht – das ist der pflanzliche Ei-Ersatz, der die Nockerl bindet.
- Die weiche vegane Butter mit der Leinsamen-Mischung, der pflanzlichen Milch, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel glatt verrühren.
- Den Grieß und die gehackte Petersilie unterrühren und den Teig 15 Minuten quellen lassen. Das ist wichtig, damit der Grieß Flüssigkeit aufnimmt und sich später leicht zu Nockerl formen lässt.
Suppe kochen
- Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und Karotte, Lauch und Staudensellerie darin 3-4 Minuten andünsten, bis sie leicht Farbe annehmen.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nockerl formen und garen
- Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine, gleichmäßige Nockerl aus dem Grießteig abstechen und direkt in die leicht köchelnde Suppe gleiten lassen. Angefeuchtete Löffel verhindern, dass der Teig kleben bleibt.
- Die Nockerl bei milder Hitze zugedeckt 8-10 Minuten gar ziehen lassen, ohne die Suppe stark kochen zu lassen – zu starkes Kochen kann die Nockerl zerfallen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und innen nicht mehr mehlig schmecken.
Anrichten
- Die vegane Grießnockerlsuppe heiß in tiefen Tellern anrichten und mit frischem Schnittlauch bestreut servieren.
Notizen
Der Grießnockerl-Teig lässt sich gut 1 Tag im Voraus zubereiten und kühl aufbewahrt in die Suppe geben, wenn es schnell gehen soll. Die fertige Suppe hält sich 2 Tage im Kühlschrank, die Nockerl werden beim Aufwärmen allerdings etwas weicher. Einfrieren empfiehlt sich nicht, da die Nockerl beim Auftauen zerfallen können.
Nährwerte
Kalorien: 230kcalKohlenhydrate: 31gProtein: 6gFett: 9gBallaststoffe: 3g
