Vegane Käsespätzle 2.0 mit Cashew-Cheese & Trüffelcrumbs
Käsespätzle neu gedacht: cremiger Cashew-Cheese, karamellisierte Zwiebeln und knusprige Trüffelcrumbs machen diesen veganen Klassiker zum modernen Soulfood mit Tradition.
Zutaten
Vegane Spätzle
- 300 g Mehl Typ 550
- 1 TL Salz
- 200 ml Sojamilch
- 50 ml Sprudelwasser
- 1 EL Rapsöl
Cashew-Cheese
- 120 g Cashews über Nacht eingeweicht
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Salz
- 100 ml heißes Wasser
- 1 Prise Salz
Karamellisierte Zwiebeln
- 2 große Zwiebeln fein geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- Prise Salz
Trüffelcrumbs
- 2 Scheiben altbackenes Brot oder Panko
- 1 TL Trüffelöl
- 1 TL Hefeflocken
- 1 Prise Knoblauchpulver
Zubereitung
- Mehl und Salz mischen, Sojamilch, Sprudelwasser und Öl hinzufügen und zu einem zähen Teig schlagen. 10 Minuten ruhen lassen. Dann durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken, kurz aufsteigen lassen und abschöpfen.
- Alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Ahornsirup und Salz hinzugeben und 10 Minuten goldbraun rösten.
- Brotkrümel in einer Pfanne mit Trüffelöl, Hefeflocken und Knoblauchpulver goldbraun rösten.
- Spätzle mit Cashew-Cheese in einer Pfanne mischen, karamellisierte Zwiebeln darübergeben und mit Trüffelcrumbs bestreuen.
Notizen
Für extra Aroma kannst du einen Spritzer Dijon-Senf oder etwas Räucherpaprika zur Sauce geben. Mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie abrunden.
Nährwerte
Portionen: 1PortionKalorien: 610kcalKohlenhydrate: 70gProtein: 20gFett: 24gGesättigte Fettsäuren: 3gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 12gNatrium: 860mgKalium: 430mgBallaststoffe: 5gZucker: 6gVitamin A: 150IUVitamin C: 4mgKalzium: 85mgIron: 5mg
