Vegane Käsespätzle mit Röstzwiebeln (Allgäuer Art)
Cremige vegane Käsespätzle aus selbstgemachtem Spätzleteig, geschichtet mit schmelzendem pflanzlichem Käse und knusprigen Röstzwiebeln – der Allgäuer Klassiker ganz ohne Ei und Milch.
Zutaten
Für die Spätzle
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Kichererbsenmehl für Bindung und Ei-Geschmack
- 0.5 TL Kala Namak Schwefelsalz, für Ei-Aroma
- 1 TL Salz
- 300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure kalt
- 1 Prise Muskatnuss gerieben
Für die Käse-Schicht
- 200 g vegane Käsealternative (Reibe) kräftig-würzig
- 100 ml Pflanzensahne
- 1 Prise Muskatnuss
Für die Röstzwiebeln
- 3 Stück Zwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Mehl
- 4 EL Pflanzenöl zum Braten
- 1 Prise Salz
- 1 Bund Schnittlauch für den Abschluss
Zubereitung
Spätzleteig zubereiten
- Weizenmehl, Kichererbsenmehl, Kala Namak und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Kaltes Mineralwasser nach und nach einrühren, bis ein zäher, blasenwerfender Teig entsteht. Mit einem Löffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft – das sorgt für lockere Spätzle. Mit Muskatnuss würzen.
Spätzle kochen
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder über ein Spätzlebrett direkt ins kochende Wasser schaben.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, etwa 2 Minuten weiterkochen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. In Portionen wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Röstzwiebeln zubereiten
- Zwiebelringe in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Schichten & Überbacken
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Spätzle mit Pflanzensahne in einer Auflaufform vermengen und mit veganem Käse und Muskatnuss abwechselnd schichten, die letzte Schicht ist Käse.
- Im Ofen 12-15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Zum Schluss mit Röstzwiebeln und frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Vegane Käsespätzle lassen sich gut vorbereiten: Spätzle und Röstzwiebeln separat lagern und erst kurz vor dem Servieren zusammen überbacken. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und schmecken in der Pfanne aufgebraten fast noch besser.
Nährwerte
Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 68gProtein: 16gFett: 18gBallaststoffe: 5g
