Vegane Kartoffelsuppe mit Majoran und Würstchen
Cremige vegane Kartoffelsuppe mit Karotten, Lauch und Majoran, verfeinert mit Scheiben veganer Würstchen – ein deutscher Klassiker, der an kalten Tagen von innen wärmt.
Kochutensilien
- 1 Pfanne
Zutaten
Für die Suppe
- 1000 g Kartoffeln, mehligkochend geschält und gewürfelt
- 2 Stück Karotten ca. 200 g, geschält und gewürfelt
- 1 Stange Lauch ca. 150 g, in Ringen
- 1 Stange Staudensellerie fein gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 EL Pflanzenöl, neutral
- 1 L Gemüsebrühe
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 TL Majoran, getrocknet oder 1 EL frisch gehackt
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 200 g vegane Würstchen (Wiener Art) in Scheiben
Zum Servieren
- 2 EL Petersilie frisch gehackt
- 1 Prise Majoran zum Bestreuen
Zubereitung
Vorbereitung
- Kartoffeln, Karotten, Lauch, Sellerie und Zwiebel schälen und wie angegeben zerkleinern. Je gleichmäßiger die Würfel, desto gleichmäßiger garen sie später in der Brühe.
Suppe kochen
- Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig anschwitzen, dann Karotten und Sellerie zugeben und weitere 3 Minuten mitschwitzen.
- Kartoffeln und Lauch dazugeben, kurz mitrühren, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblätter und Majoran einrühren und alles aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und die Suppe 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Lorbeerblätter entfernen. Mit einem Stabmixer etwa die Hälfte der Suppe direkt im Topf fein pürieren – so wird sie sämig, behält aber noch stückige Gemüsestücke für Biss.
- Vegane Würstchen in Scheiben schneiden und in einer kleinen Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten knusprig anbraten, dann unter die Suppe heben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefe Teller füllen und mit Petersilie und einer Prise Majoran bestreut servieren.
Notizen
Die Suppe hält sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen 3 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, weil der Majoran weiter durchziehen kann. Zum Einfrieren die Würstchen-Scheiben weglassen und erst nach dem Auftauen frisch dazugeben, sonst werden sie beim Auftauen leicht gummiartig. Wer es schärfer mag, rührt zum Schluss einen Teelöffel mittelscharfen Senf ein.
Nährwerte
Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 45gProtein: 10gFett: 10gBallaststoffe: 6g
