Das Brötchen in warmem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und zerpflücken.

Champignons, Räuchertofu, Zwiebel, eingeweichtes Brötchen, Sojasauce, Senf, Petersilie und Semmelbrösel in einer Schüssel gründlich vermischen. Mit Salz und Muskat würzen.

Aus der Masse mit feuchten Händen etwa 12 gleichmäßige Klopse formen.

Gemüsebrühe mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einem großen Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht simmert.

Die Klopse vorsichtig in die Brühe geben und 15 bis 18 Minuten darin ziehen lassen, dabei nicht sprudelnd kochen.

Die Klopse mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen. Den Sud durch ein feines Sieb gießen und auffangen.

Vegane Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren 1 bis 2 Minuten hell anschwitzen, bis eine Mehlschwitze entsteht.

Nach und nach 500 ml des aufgefangenen Klopse-Suds unter ständigem Rühren einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.

Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt, dann die Hafersahne einrühren.

Kapern, etwas Kapernlake, Zitronensaft und eine Prise Zucker zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Klopse in die fertige Sauce geben und bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen, ohne die Sauce noch einmal aufkochen zu lassen.

Mit Salzkartoffeln und Roter Bete servieren.