Vegane Kräuterseitling-Steaks mit Miso-Ahorn-Glasur
Kräuterseitlinge werden dank ihrer festen Struktur zu erstaunlich fleischigen Steaks – mit einer sämigen Miso-Ahorn-Glasur bekommen sie umami-würzige Tiefe.
Zutaten
Für die Kräuterseitling-Steaks
- 4 große Kräuterseitlinge ca. 500 g
- 2 EL Sesamöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz
Für die Miso-Ahorn-Glasur
- 3 EL weiße Misopaste
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Ingwer fein gerieben
- 1 Knoblauchzehe fein gerieben
- 1 EL Wasser
Zum Servieren
- 2 EL Sesam geröstet
- 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 200 g Reis oder Soba-Nudeln optional als Beilage
Zubereitung
Steaks vorbereiten
- Kräuterseitlinge längs halbieren oder in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, sodass 'Steaks' entstehen. Mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten leicht rautenförmig einritzen, das hilft der Glasur beim Einziehen.
- Miso, Ahornsirup, Sojasauce, Reisessig, Ingwer, Knoblauch und Wasser in einer kleinen Schüssel glattrühren.
- Pilzscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Braten und glasieren
- Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pilzscheiben darin von jeder Seite 3-4 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind und Röstaromen entwickeln.
- Hitze reduzieren, die Hälfte der Miso-Glasur in die Pfanne geben und die Steaks darin von beiden Seiten karamellisieren lassen, etwa 2 Minuten pro Seite. Achte darauf, dass die Glasur nicht anbrennt.
- Restliche Glasur über die fertigen Steaks träufeln, mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.
- Sofort servieren, am besten auf Reis oder Soba-Nudeln mit etwas Bratensaft aus der Pfanne.
Notizen
Kräuterseitlinge geben beim Anbraten Wasser ab – brate sie deshalb in Portionen an, wenn deine Pfanne nicht groß genug ist, sonst dünsten sie statt zu braten. Reste schmecken auch kalt als Topping für Salate oder Bowls und halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage.
Nährwerte
Kalorien: 220kcalKohlenhydrate: 18gProtein: 8gFett: 12gBallaststoffe: 3g
