Vegane Kürbis-Crostini mit Salbei-Cashewcreme
Knusprige Crostini mit cremiger Salbei-Cashewcreme und geröstetem Ofenkürbis – die schnelle vegane Vorspeise für den Herbst.
Zutaten
Für die Kürbis-Crostini
- 1 Baguette vegan, in Scheiben
- 400 g Hokkaido-Kürbis gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer
Für die Salbei-Cashewcreme
- 150 g Cashews über Nacht eingeweicht
- 8 Blätter frischer Salbei fein gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 80 ml Wasser
- Salz
Zum Anrichten
- 2 EL Kürbiskerne geröstet
- 8 Blätter Salbei in etwas Öl knusprig gebraten
- 1 EL Kürbiskernöl zum Beträufeln
Zubereitung
Kürbis vorbereiten
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kürbiswürfel mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen.
- 20-25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und an den Rändern leicht karamellisiert ist.
Salbei-Cashewcreme zubereiten
- Die eingeweichten Cashews abgießen und mit Salbei, Zitronensaft, Knoblauch, Wasser und Salz in einem starken Mixer fein pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
- Bei Bedarf einen Esslöffel Wasser mehr zugeben, bis die Creme streichfähig, aber nicht zu flüssig ist.
Crostini fertigstellen
- Die Baguettescheiben in einer Pfanne ohne Fett oder im Ofen goldbraun toasten, bis sie außen knusprig sind.
- Jede Scheibe großzügig mit der Salbei-Cashewcreme bestreichen und mit dem gerösteten Kürbis belegen.
- Mit gerösteten Kürbiskernen und knusprig gebratenen Salbeiblättern toppen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln. Sofort servieren.
Notizen
Die Salbei-Cashewcreme hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Der geröstete Kürbis lässt sich gut am Vortag vorbereiten und kalt aufbewahren – so sind die Crostini in wenigen Minuten fertig zusammengesetzt.
Nährwerte
Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 30gProtein: 9gFett: 18gBallaststoffe: 5g
