Vegane Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Mandel-Butter
Herbstlich, aromatisch und sättigend: Zarte Kürbis-Gnocchi in goldbrauner Salbei-Mandel-Butter sind das perfekte vegane Soulfood.
Kochutensilien
Zutaten
Für die Gnocchi
- 500 g Hokkaido-Kürbis geschält & gewürfelt
- 250 g Kartoffel mehligkochend
- 150 g Mehl
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskat
Für die Salbei-Mandel-Butter
- 4 EL vegane Butter oder Margarine
- 1 Hand frische Salbeiblätter
- 40 g Mandeln gehobelt
- 1 TL Zitronensaft
Anleitungen
- Kürbis & Kartoffeln kochen: Kürbis und Kartoffeln weich kochen, abgießen und kurz im Ofen bei 100 °C ausdampfen lassen, damit die Masse trockener wird.
- Teig herstellen: Kürbis und Kartoffeln zerstampfen. Mehl, Stärke, Salz und Muskat untermischen, bis ein formbarer Teig entsteht.
- Gnocchi formen: Teig zu Rollen formen, in Stücke schneiden und mit einer Gabel Rillen eindrücken.
- Gnocchi kochen: In siedendem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen (ca. 2–3 Minuten). Herausnehmen und abtropfen lassen.
- Salbei-Mandel-Butter: Vegane Butter in einer Pfanne erhitzen. Salbei und Mandeln darin anrösten, mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken.
- Finalisieren: Gnocchi in der Salbei-Mandel-Butter schwenken und sofort servieren.
Nährwerte
Portionen: 1TellerKalorien: 430kcalKohlenhydrate: 62gProtein: 10gFett: 15gGesättigte Fettsäuren: 3gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 7gNatrium: 430mgKalium: 580mgBallaststoffe: 7gZucker: 6gVitamin A: 7200IUVitamin C: 22mgKalzium: 70mgIron: 3mg
