Vegane Kürbis-Hummus mit Rosmarin-Öl und gerösteten Kürbiskernen
Cremige vegane Kürbis-Hummus mit Rosmarin-Öl und gerösteten Kürbiskernen – der herbstliche Dip-Klassiker mit Twist.
Kochutensilien
Zutaten
Für den Kürbis
- 400 g Hokkaido-Kürbis gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Hummus
- 240 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 3 EL Tahini
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 0.5 TL Salz
Für das Rosmarin-Öl
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin frisch
- 1 Zehe Knoblauch angedrückt
Zum Servieren
- 2 EL Kürbiskerne geröstet
- 1 Prise Chiliflocken optional
Zubereitung
Kürbis vorbereiten
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis würfeln, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen.
- Kürbis 20 bis 25 Minuten rösten, bis er weich und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Hummus zubereiten
- Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem gerösteten Kürbis, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Kreuzkümmel in einen Mixer oder ein hohes Gefäß für den Pürierstab geben.
- Alles mindestens 2 Minuten pürieren, bis eine seidige Creme entsteht. Bei Bedarf etwas Kichererbsenwasser oder Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.
Rosmarin-Öl & Anrichten
- Olivenöl mit Rosmarin und Knoblauch in einem kleinen Topf bei milder Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen, bis es angenehm duftet. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Hummus in eine flache Schale füllen und mit dem Löffelrücken eine Mulde eindrücken. Mit dem Rosmarin-Öl beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen sowie optional Chiliflocken garnieren.
Notizen
Die Hummus hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter. Sie lässt sich auch gut einfrieren – dafür etwas Platz im Behälter lassen, da sich die Masse beim Gefrieren ausdehnt.
Nährwerte
Kalorien: 220kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 7gFett: 12gBallaststoffe: 6g
