Vegane Kürbis-Kokos-Suppe mit Ingwer
Diese vegane Kürbis-Kokos-Suppe mit Ingwer ist ein echtes Herbst-Highlight: cremig, wärmend und voller Aromen. Sie ist in weniger als 30 Minuten fertig und eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht.
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Hokkaiodo Kürbis 1kg
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer ca. 3cm
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma oder Currypulver optional
- Kürbiskerne, Petersilie oder Koriander Zum Garnieren
Anleitungen
- Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden (Hokkaido muss nicht geschält werden).
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Öl im Topf erhitzen und alles kurz anschwitzen.
- ürbiswürfel hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Kokosmilch dazugeben, dann mit Pürierstab oder Mixer cremig pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und optional Kurkuma oder Curry abschmecken.
- Mit Kürbiskernen und Kräutern garniert servieren.
Nährwerte
Portionen: 350gKalorien: 290kcalKohlenhydrate: 25gProtein: 5gFett: 18gGesättigte Fettsäuren: 12gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 3gNatrium: 320mgKalium: 620mgBallaststoffe: 6gZucker: 9gVitamin A: 18000IUVitamin C: 20mgKalzium: 80mgIron: 3mg
