Vegane Kürbis-Pancakes mit Ahorn-Pekannüssen
Fluffige vegane Kürbis-Pancakes mit warmen Gewürzen, Ahornsirup und gerösteten Pekannüssen – das perfekte Frühstück für die beginnende Kürbis-Saison.
Zutaten
Für die Pancakes
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt gemahlen
- 0.25 TL Muskatnuss gerieben
- 0.25 TL Ingwer gemahlen
- 1 Prise Salz
- 250 g Kürbispüree z. B. Hokkaido, aus der Dose oder selbst gemacht
- 200 ml Pflanzendrink z. B. Hafer
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Rapsöl plus mehr zum Braten
- 1 TL Apfelessig
Zum Topping
- 50 g Pekannüsse grob gehackt
- 4 EL Ahornsirup zum Servieren
Zubereitung
Teig zubereiten
- Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- In einer zweiten Schüssel Kürbispüree, Pflanzendrink, Ahornsirup, Öl und Apfelessig glatt rühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis sich alles verbunden hat. Kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung. Teig 5 Minuten ruhen lassen.
Pancakes braten
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit wenig Öl erhitzen. Pro Pancake etwa 2-3 EL Teig hineingeben und leicht verstreichen.
- 2-3 Minuten braten, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und der Rand fest wird. Dann wenden und weitere 2 Minuten braten, bis beide Seiten goldbraun sind.
- Fertige Pancakes im Ofen bei 80 °C warmhalten, während du mit dem restlichen Teig genauso verfährst.
Anrichten
- Pekannüsse in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Pancakes stapeln, mit Ahornsirup beträufeln und mit den gerösteten Pekannüssen bestreuen.
Notizen
Gestapelt und mit Backpapier getrennt halten sich die Pancakes bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierfach. Im Toaster oder in der Pfanne wieder aufwärmen.
Nährwerte
Kalorien: 345kcalKohlenhydrate: 52gProtein: 8gFett: 12gBallaststoffe: 5g
