Vegane Kürbis-Vorspeise mit Miso-Karamell-Glasur
Geröstete Hokkaido-Kürbisspalten mit einer glänzenden, süß-salzigen Miso-Karamell-Glasur – eine schnelle, vegane Vorspeise, die den Umami-Trend aufgreift.
Kochutensilien
- 1 Topf
Zutaten
Für den Ofenkürbis
- 900 g Hokkaido-Kürbis gewaschen, entkernt, in 2 cm dicke Spalten geschnitten
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Miso-Karamell-Glasur
- 60 g Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet, da die Raffination mancher Zuckersorten mit Knochenkohle erfolgt
- 2 EL helle Misopaste rein pflanzlich – einige Sorten enthalten Fischanteile wie Dashi, daher auf eine vegane Kennzeichnung achten
- 2 EL Wasser
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Sojasauce
Zum Anrichten
- 2 EL Sesamsamen geröstet
- 1 Stück Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
- 1 Stück rote Chilischote optional, in feinen Ringen
Zubereitung
Kürbis vorbereiten
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Die Kürbisspalten mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
- 25-30 Minuten backen, bis die Spalten weich sind und am Rand leicht bräunen.
Miso-Karamell zubereiten
- Den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert. Dabei nicht umrühren, sondern den Topf nur leicht schwenken.
- Den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig das Wasser einrühren – Achtung, es kann spritzen.
- Misopaste, Reisessig und Sojasauce einrühren, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht.
Anrichten
- Die gebackenen Kürbisspalten auf einer Platte anrichten und mit der warmen Miso-Karamell-Glasur bestreichen.
- Mit geröstetem Sesam, Frühlingszwiebel und optional Chiliringen bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Am besten frisch und warm servieren. Übrig gebliebene Kürbisspalten schmecken am nächsten Tag auch kalt als Salat-Topping sehr gut.
Nährwerte
Kalorien: 160kcalKohlenhydrate: 24gProtein: 3gFett: 6gBallaststoffe: 3g
