Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten glasig an. Gib die gewürfelten Champignons dazu und brate alles weitere 6-8 Minuten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist und sie leicht Farbe annehmen – das konzentriert den herzhaften Geschmack deutlich.

Püriere die abgetropften Linsen mit einem Stabmixer oder im Blitzhacker grob, sodass eine stückige, aber bindefähige Masse entsteht. Sie soll keine glatte Paste werden, sonst fehlt den Knödeln später die Struktur.

Vermische die pürierten Linsen mit der Pilz-Zwiebel-Mischung, Semmelbröseln, der verquollenen Leinsamen-Mischung, Sojasauce, Tomatenmark, Nährhefe und Majoran in einer großen Schüssel. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken – die Masse darf ruhig kräftig gewürzt sein, da sie später in der milden Brühe gegart wird.

Lass die Masse 10 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Semmelbrösel die Flüssigkeit aufnehmen können und sich die Masse besser formen lässt. Ist sie noch zu feucht, arbeite esslöffelweise weitere Semmelbrösel ein, bis du aus der Masse stabile Kugeln formen kannst.

Forme mit angefeuchteten Händen 8 gleichmäßige Knödel aus der Masse – angefeuchtete Hände verhindern, dass die Masse klebt und die Oberfläche der Knödel schön glatt wird.

Bringe die Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in einem großen Topf zum Kochen und reduziere dann auf eine sanfte Köcheltemperatur – die Brühe darf nur leicht simmern, nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Knödel.

Gib die Knödel vorsichtig in die köchelnde Brühe und gare sie 18-20 Minuten zugedeckt, bis sie fest geworden sind und auf der Oberfläche schwimmen. Wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal sanft, damit sie gleichmäßig garen.

Nimm das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren vor dem Servieren aus der Brühe heraus und schmecke die Brühe noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.

Verteile jeweils zwei Knödel pro Person in tiefen Suppentellern, gieße die heiße Brühe darüber und bestreue alles großzügig mit frisch geschnittenem Schnittlauch. Dazu passt ein kräftiges Bauernbrot.