Vegane Linsen mit Spätzle und Röstzwiebeln (Schwäbische Art)
Herzhafte vegane Linsen mit hausgemachten Spätzle und knusprigen Röstzwiebeln – der schwäbische Klassiker, 100% pflanzlich neu interpretiert.
Zutaten
Für die Linsen
- 250 g Belugalinsen oder braune Linsen
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Möhre fein gewürfelt
- 1 Stange Staudensellerie fein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Apfelessig
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 vegane Wiener Würstchen in Scheiben
- 2 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Spätzle
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 200 ml Sprudelwasser kalt
- 100 ml Hafer-Pflanzendrink
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Kala Namak optional, für den typischen Ei-Geschmack
Für die Röstzwiebeln
- 2 große Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten
- 3 EL Mehl
- 4 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Linsen kochen
- Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
- Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es eine dunklere Farbe annimmt – das nimmt der Säure die Schärfe und bringt Röstaromen.
- Mit Apfelessig ablöschen und kurz einkochen lassen. Linsen, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt 25-30 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
- Würstchenscheiben in den letzten 5 Minuten dazugeben und mitziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen.
Spätzle zubereiten
- Mehl, Sprudelwasser, Hafer-Pflanzendrink, Salz und Kala Namak in einer Schüssel zu einem zähen, blasenwerfenden Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
- Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder von einem nassen Brett mit einem Messer ins kochende Wasser schaben.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Röstzwiebeln & Anrichten
- Zwiebelringe in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Ringe in Portionen goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Spätzle unter die heißen Linsen heben oder daneben anrichten. Mit reichlich Röstzwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Die Linsen schmecken aufgewärmt sogar noch besser und halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage in einer verschlossenen Dose. Spätzle am besten separat aufbewahren und erst beim Aufwärmen mit den Linsen vermischen, sonst weichen sie durch. Beides friert sich gut ein, die Röstzwiebeln solltest du aber immer frisch zubereiten, da sie sonst ihre Knusprigkeit verlieren.
Nährwerte
Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 82gProtein: 22gFett: 13gBallaststoffe: 15g
