Vegane Mais-Zucchini-Puffer mit Limetten-Avocado-Dip
Knusprige vegane Mais-Zucchini-Puffer mit cremigem Limetten-Avocado-Dip – ein schneller Snack für den Spätsommer.
Zutaten
Für die Puffer
- 2 Zucchini geraspelt, ca. 350 g
- 250 g Maiskörner aus der Dose oder TK, abgetropft
- 120 g Kichererbsenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 1 TL Salz
- 80 ml Pflanzendrink ungesüßt
- 3 EL Rapsöl zum Braten
Für den Dip
- 1 Avocado reif
- 1 Limette davon der Saft
- 2 EL veganer Joghurt ungesüßt
- 1 Knoblauchzehe fein gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Dip zubereiten
- Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken.
- Limettensaft, veganen Joghurt und Knoblauch untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
Puffer zubereiten
- Zucchini raspeln, in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Das ist wichtig, sonst werden die Puffer nicht knusprig.
- Zucchini, Mais, Kichererbsenmehl, Backpulver, Paprikapulver, Frühlingszwiebeln und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Pflanzendrink esslöffelweise unterrühren, bis ein zäher, formbarer Teig entsteht.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Puffer 2 EL Teig hineingeben und leicht flachdrücken.
- Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis die Puffer knusprig sind.
Servieren
- Puffer warm mit dem Limetten-Avocado-Dip servieren.
Notizen
Die Puffer schmecken frisch aus der Pfanne am besten, lassen sich aber auch im Backofen bei 180°C wieder aufknuspern. Der Teig hält sich im Kühlschrank einen Tag.
Nährwerte
Kalorien: 220kcalKohlenhydrate: 24gProtein: 7gFett: 11gBallaststoffe: 6g
