Vegane Maiscremesuppe mit geräuchertem Paprika-Öl
Samtig-cremige Maiscremesuppe mit natürlicher Süße und geröstetem Mais, verfeinert mit rauchigem, geräuchertem Paprika-Öl – ideal als vegane Vorspeise im Spätsommer.
Zutaten
Für die Suppe
- 4 Maiskolben frisch, oder 500 g TK-Maiskörner
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Kartoffel mittelgroß, gewürfelt, für die Bindung
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Hafersahne oder Kokosmilch
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Paprika-Öl
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Prise Salz
Zum Servieren
- Frischer Koriander oder Schnittlauch
- Geröstete Maiskörner
Zubereitung
Vorbereitung
- Maiskörner mit einem scharfen Messer von den Kolben schneiden, falls frischer Mais verwendet wird. Ca. 2 EL der Körner zum späteren Garnieren beiseitelegen.
Suppe kochen
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten.
- Maiskörner und Kartoffelwürfel dazugeben, kurz mitrösten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Die Suppe 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist.
- Hafersahne dazugeben, dann die Suppe mit einem Stabmixer fein cremig pürieren. Für eine besonders samtige Konsistenz zusätzlich durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika-Öl & Anrichten
- Für das Paprika-Öl Olivenöl mit geräuchertem Paprikapulver und einer Prise Salz verrühren.
- Die beiseitegelegten Maiskörner in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten rösten, bis sie leicht Farbe bekommen.
- Suppe in Schalen füllen, mit dem Paprika-Öl beträufeln und mit gerösteten Maiskörnern sowie frischen Kräutern garnieren.
Notizen
Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut portionsweise einfrieren. Das Paprika-Öl erst beim Servieren frisch dazugeben, damit es sein Aroma voll entfaltet.
Nährwerte
Kalorien: 260kcalKohlenhydrate: 32gProtein: 5gFett: 13gBallaststoffe: 4g
